huitlacocheまたはcuitlacocheは（ウスチラゴmaydis）、そのライフサイクル内で、二相、腐生寄生つを有するUstilaginaceaeファミリーの担子菌です。この最後のフェーズでは、トウモロコシに影響を与え、「木炭」または「トウモロコシの一般的な疫病」と呼ばれる病気を引き起こします。
この病気は植物のあらゆる部分を攻撃し、直径が30 cmを超えるさまざまなサイズの腫瘍のような虫歯を作り出します。穀粒が胆嚢に現れるのは、卵巣に感染が発生したためであり、最も影響を受ける核は耳の頂点にあるものです。
Ustilago maydis。撮影・編集：H・ツェル
この病気はほぼ世界中の作物の害虫と見なされており、病気の植物は通常、真菌の蔓延を防ぐために破壊されます。しかし、メキシコでは、真菌を珍味と見なし、職人的および商業的にその繁殖を誘発します。
Huitlacocheは、その組成において、重要な量の抗酸化剤、繊維、ビタミン、リジン、アミノ酸を含んでいます。さらに、研究者はそれが癌や他の病気の予防において補助的な特性を持っていることを示唆しています。
特徴
Ustilago maydisは、他の側面の中でも特に特徴付けられている酵母の形で無性相を示します。固体のPDA培養液で展開すると、播種後8日後に褐色になる淡いクリーミーでマットな色の凹型コロニーが現れるからです。さらに、コロニーはウレアーゼ陽性です。
有性生殖の病原性段階は、植物のすべての地上部、特に発生中の分裂組織に影響を与える可能性があります。症状は、クロロシス、アントシアニンの斑点として現れ、最後に腫瘍または虫歯の発生として現れます。
虫歯は、光沢のある薄緑色または薄金の組織の層で覆われ、宿主の肥大した細胞、ならびに真菌の組織および胞子によって形成され、後者は濃青色です。えらは幾分肉厚で堅く、最初は色が薄く、時間とともに暗くなります。
ゴール内部の胞子は成熟してほこりっぽい塊に変わり、色が茶色または黒に変わります。これらの胞子は、球形から細長く不規則な形までさまざまで、大きさは7-11 µm x 7-13 µmで、細胞壁の厚さは0.5 µmで、棘で細かく覆われています。
胞子の放出は、虫歯を覆っている組織の層を壊すことによって起こります。成熟した虫歯は30 cmを超えることができますが、正常なものは15 cmで、葉虫の場合は1.2 cm以下です。
分類
Ustilago maydisは、Ustilaginomycetes、Ustilaginales綱、Ustilaginaceae科に属する担子菌類の真菌です。この家族は現在約17属と600種以上で構成されています。
ウスチラゴ属は、菌類学者クリスチャンヘンドリクペルスーンによって、ウスチラゴホルデイをタイプ種として使用して説明されました。現在、約200種が生息しており、そのすべてが草に寄生しています。
分類学Ustilago maydisはスイスの植物学者、Augustin Pyramus de Candolle（菌類の命名法を統治する規則に従って略称DC）によって造られ、後に真菌学者のオーガストカールジョセフコルダによって境界が定められました。
この種の同義語には、Caeoma zeae、Lycoperdon zeae、Uredo maydis、Uredo segetum、およびUstilago zeaeが含まれます。
生息地と分布
それは他の草に影響を与える可能性がありますが、ウイトラコチェまたはキュイトラコチェの生息地は主にトウモロコシに関連付けられています。その腐生期では、菌は、スポリジウムの名前を受け取り、トウモロコシに生息する単細胞生物として発達します。寄生段階では、その内部で発生します。
Ustilago maydisは世界中に分布しており、トウモロコシが栽培されているあらゆる場所に存在することができます。
ライフサイクル
ウスチラゴメイディスのライフサイクルは複雑であり、一方では無細胞性で無核の段階を示し、無性生殖を行い、スポリジウムと呼ばれます。もう1つは、性的に繁殖する多細胞ジカリオテ期です。
スポリジウムは非感染性であり、腐生食をし、トウモロコシ植物の外で発生します。スポリジウムは出芽により繁殖することができます。この腐生期から寄生期への移行は、性的タイプaおよびbの対立遺伝子によって遺伝的に決定されます。
遺伝子座に性的に適合するスポリディアのペアが見つかると、それぞれがもう一方に向かって発芽管を形成します。これらの管が出会うと、核が結合することなく、両方の管の細胞の原形質分裂または融合が起こり、感染性フィラメントとして知られている二核生物構造がもたらされます。
感染性フィラメントは、宿主の内部組織に浸透する適切な場所を探します。それが植物の内部にあるとき、二触角菌糸の発達が起こります。
菌糸体は、最初に宿主細胞を殺すことなく宿主内で発生する。この菌糸体は、宿主の細胞増殖に変化を引き起こし、虫歯を引き起こします。ゴールでは、双子葉菌糸の個々の細胞が分離し、核分裂（核の融合）を受けて、胞子胞子と呼ばれる二倍体細胞を形成します。
これらの胞子は厚い黒の壁を発達させ、それが次に虫歯の着色の原因となります。次に、胞子胞子は発芽し、減数分裂が発生するプロミセルと呼ばれる構造を生成し、環境に放出されてサイクルを再開する4つの一倍体細胞が生成されます。
Ustilago maydisの胞子。撮影および編集者：2011-08-27_Ustilago_maydis_（DC。）_ Corda_183839.jpg：この画像は、菌学的画像のソースであるMushroom ObserverのユーザーAlan Rockefeller（Alan Rockefeller）によって作成されました。このユーザーにはこちらからお問い合わせください。英語-スペイン語-français-italiano-македонски-português-+/−派生著作物：Ak ccm。
用途
世界のほとんどの国で、ウイトラコチェまたはウイトラコチェは害虫と見なされ、汚染された植物は病気の急速な拡大を防ぐために排除されています。
しかし、メキシコではアステカ文化の時代から食品として利用されてきました。真菌は、ゴールが出現したときと成熟する前に消費されます。缶詰だけでなく新鮮にも消費でき、価格は感染していないトウモロコシの数倍です。
消費の形態は、シチューの形態、またはとりわけトルティーヤ、タコス、ケサディーヤ、スープなどの他の料理の一部です。キノコの風味は非常に心地よく、モルセラキノコの風味に似ていますが、わずかにスモーキーで酸味があります。その質感も好評です。
菌は少しずつ、ヨーロッパとアメリカで、特にそれが非常に高い値に達する高級料理レストランで支持者を獲得しています。
その他の用途
Ustilago maydisの非感染期は、そのゲノムが完全に記述されているという事実により支持されてきた研究のモデル生物として使用されています。
研究者たちはこの菌を使用して、植物の病気を研究したり、遺伝子操作テストを行ったり、DNA修復における相同組換え法を使用して、宿主の遺伝学のいくつかの側面について学びました。
さらに、Ustilago maydisは、バイオテクノロジー業界で使用されるUstilágic、リンゴ酸、ヒドロキシパラコン酸などの一連の高価値化合物を生合成することができます。
文化
すでに述べたように、世界のほとんどの国で、ウイトラコチェは害虫と見なされており、その害虫から作物を根絶するための戦いがありますが、メキシコでは自然感染したトウモロコシだけでなく、人工増殖によって菌を培養します。
人工繁殖のメカニズムは、一部の生産者によって直接行われている経験的感染と、ジャガイモのブドウ糖寒天での培養によって得られた胞子の接種です。
食品目的での真菌への関心の高まりにより、フロリダやペンシルバニアなどの米国の一部の州は、真菌の接種を実施するために、農業省（USDA、英語での頭字語）の承認を得ることができました。他の州はその根絶のために戦っているという事実にもかかわらず。
ソリアナオアハカメキシコのウイトラコシェの販売。作成および編集者：英語版ウィキペディアのNsaum75
栄養特性
ウスチラゴメイディスは、栄養補助食品として分類されています。つまり、栄養、薬効、または医薬品の特性を備えています。これらの特性には、次の化合物が大量に含まれます。
可溶性食物繊維
食物中の繊維は、消化管の蠕動運動を刺激することにより、腸の通過を適切にするのに役立ちます。
酸化防止剤
抗酸化食品はフリーラジカルとの戦いを助け、それにより早期老化を防ぎます。
ビタミンと必須アミノ酸
さまざまなビタミンが高レベルであることに加えて、ウイトラコチェにはいくつかの必須アミノ酸が含まれています。つまり、人体が適切に機能するために必要です。ただし、体はそれらを合成しないため、食事に含める必要があります。
これらのアミノ酸の中にはリジンがあります。これは、免疫システムを強化することに加えて、カルシウムの適切な吸収、コラーゲンの形成、成長ホルモンの放出および精神発達を助けます。
さらに、これらすべての成分は、長期的に血糖値とコレステロール値を制御するのに役立ちます。また、ある種のがんの予防にも役立つことが示唆されています。
参考文献
- CW Basse、et al。（2004）、Ustilago maydis、真菌病原性の分子基盤の分析のためのモデルシステム。モル植物病。
- コーンスマット。ウィキペディアで。から回復：en.wikipedia.org。
- Ustilago maydis。esacademic.comから回復。
- E.Guevara-Vázquez、E。Valadez-Moctezuma、M。Acosta-Ramos、T。Espinosa-Solares&C. Villanueva-Verduzco（2009）。huitlacocheに関連する酵母の同定。Chapingo Magazine園芸シリーズ。
- JK Pataky（1999）。スイートコーンのウイトラコッシュの生産。Hortscience。
- F.バヌエット&I.ヘルスコビッツ（1996）。トウモロコシのスマット菌Ustilago maydisにおけるテリオスポア形成中の離散的な発達段階 開発。
- Ustilago maydis、トウモロコシの石炭。回収元：asturnatura.com