イヌリン（β - （2,1）フルクタン、フルクトースオリゴ糖）は、いくつかの植物の「上部」家族や一部の微生物によって合成される60フルクトース単位の炭水化物化合物2です。それらは血糖応答の増加を引き起こさないので、「糖尿病患者に適している」と考えられています。
イヌリンは1804年頃から知られています。バレンタインローズが最初のものを "エレカンパナ"または "ヘレニウム"（イヌラヘレニウム）のルーツから分離し、1817年にトーマスはこれらを指すために "イヌリン"という用語を作りました分子。
イヌリンの基本構造（出典：ウィキメディア・コモンズ経由のNEUROtiker）
それらはエンダイブ、バナナ、タマネギ、ニンニク、大麦、ライ麦、小麦などの「商業的に重要な」植物にしばしば見られるため、人が長い間消費する食品の調製に一般的な化合物です。長年。
その工業生産は1900年代初頭にヨーロッパで始まり、オランダとベルギーで生産されたエンダイブルーツから始まりました。
それらは日常的に脂肪と砂糖の代替品として使用され（一般的な砂糖の甘味力の約10％を持っています）、それらは安定剤および増粘剤として、特にベーカリーの乳製品に基づいた調製品で使用されていますそして肉の準備で。
多くの著者は、食品に含まれている場合、または薬用に直接摂取されている場合、人間の健康に複数の利点がある野菜からの可溶性「繊維」の一種と考えています。
構造
イヌリンは炭水化物であるため、本質的には炭素、酸素、水素原子で構成されており、互いに連続して結合することで鎖を形成する環状構造を組み立てます。
一般的には、フルクトースオリゴ糖鎖（C6H12O6、グルコースの異性体）の「多分散」混合物であり、その長さは、取得元や生産条件によって異なります。
一般に、イヌリンは、フルクトフラノシルβ-（2→1）結合を介してリンクされたフルクトース残基の「短い」鎖（最大10ユニット）で構成されているため、「オリゴフルクトース」という用語は、短いものでは約4残基、長いものでは最大20残基の平均長。
フルクタン分子の代表的な構造（出典：ユーザー：Wikimedia Commons経由のAyacop）
ただし、非常に長い鎖のイヌリンもあり、50を超えるフルクトース残基で構成されています。イヌリンの平均分子量は約6000 Daであり、植物はそれをエネルギー貯蔵として使用します。
それらが持つ鎖長に関係なく、多くのイヌリンは末端グルコース残基（それはスクロースを形成します）を持っていますが、それはこれらのタイプの化合物の明確な特徴ではありません。
細菌イヌリン
バクテリアなどの微生物で特定されているイヌリンは、高度の重合を示します。これは、植物生物で見られるものよりもかなり長い鎖を持つフルクタンが得られたことを意味します。
さらに、バクテリアのこれらの炭水化物は、主な構造の枝が15％多いため、構造的に言えば、それらは少し「複雑」であると言われています。
プロパティ
団体
イヌリンは、「発酵可能な単糖、二糖、オリゴ糖およびポリオールのグループ」として知られている炭水化物のグループの一部です（英語の発酵性オリゴ糖、二糖、単糖およびポリオールからのFODMAP）。消化されると収入を仲介します結腸の水の。
溶解度
イヌリンの溶解度は、それらの鎖長または「重合度」に大きく依存し、より長い鎖を有するものを溶解するのはより「困難」です。
安定
それらは140°Cまでの高温で非常に安定した分子です。しかし、それらは酸加水分解の影響を非常に受けやすくなります。つまり、pHは4未満です。最も一般的な商用プレゼンテーションは、粒子が「透明」または「半透明」で、通常は中性の味のあるオフホワイトの粉末です。
粘度
多くの著者は、イヌリンが豊富な溶液は粘性がないと述べていますが、これらが他の分子と混合されると、他の多糖類と競合して水分子に結合し、「レオロジー挙動」に変化を引き起こします（溶液中） ）。
従って、混合物中のそれらの濃度が15％を超えると、イヌリンは一種の「ゲル」または「クリーム」を形成することができ、その強度は濃度、温度、および鎖の長さに応じて変化する。フルクトース残基（長いものほど固いゲルを形成します）。
増粘剤（キサンタン、グアーガム、ペクチン）と組み合わせて使用すると、イヌリンは「ホモジナイザー」として機能します。さらに、これらの物質は、ガムベースで無脂肪の料理用ソースおよびドレッシングに「脂肪のような」特性を提供できます。
吸湿性
それらは非常に吸湿性の分子、つまり水和しやすいため、湿潤剤としても機能します。
イヌリン摂取の利点
これらの炭水化物は人体にエネルギーの25または35％しか提供しないため、血糖値の上昇（血糖）に大きな影響を与えないため、「糖尿病患者に適している」と見なされています。
これらのデンプン様物質は、血中のコレステロールとトリグリセリドが非常に高い患者のために口から処方されますが、次の目的でも人気があります。
-肥満患者の体重減少に寄与する
-特に子供や高齢者の便秘を和らげる
-下痢および糖尿病のような他の主要な状態を緩和する
-セリアック病の治療（ビタミンとミネラルの吸収に貢献）
これらの物質の医学的使用は非常に一般的であり、便秘の治療のための用量は最大4週間の1日あたり12〜40 gに相当します。糖尿病の治療のために1日あたり10g、8日間。高血中コレステロールとトリグリセリドレベルの治療のために1日あたり14 g; 肥満を治療するために6〜8週間、1日あたり10〜30 g。
さらに、完全には証明されていませんが、イヌリンは心臓の健康、ミネラルの吸収と骨の健康の維持、結腸癌、特定の炎症性腸疾患の予防に役立つことが示されています。
作用機序
多くの著者は、イヌリンは胃で吸収されないが、むしろ腸（後部または大腸）に直接「送られる」と提案し、そこでそれらはヒトの胃腸系のいくつかの共生細菌の食物として機能する彼らは成長と繁殖を助けます。
これは、これらの炭水化物ポリマーのフルクトースユニットを結合する結合が、胃または腸の酵素によって加水分解されないためです。これは、これらの化合物が腸内細菌叢に直接摂食するため、「プロバイオティクス」と見なされている理由です。
プロバイオティクスは、胃腸内細菌叢の組成および/または活動の両方に特定の変化をもたらし、それらを宿す宿主の健康に利益をもたらす任意の成分です。
イヌリンを食べることができる細菌は、腸の機能と一般的な健康に直接関連している細菌です。
これらは、イヌリンおよび他の「プロバイオティック」物質を短鎖脂肪酸（酢酸、プロピオン酸、および酪酸）、乳酸、および一緒にして細胞に栄養を与えることができるいくつかのガスに変換することができます。結腸。
また、これらの炭水化物は一部の体脂肪の合成メカニズムを不安定にし、その減少（肥満の治療）に直接影響すると考えられています。
イヌリンが豊富な食品
イヌリンは、3,000を超えるさまざまな種類の野菜の天然成分として説明されています。さらに、食品業界では栄養補助食品として、また多くの製剤の物理的および栄養的特性を改善するための添加物として広く使用されています。
上記のように、イヌリンの最も一般的な供給源は次のとおりです。
-エスカロールの根
-エルサレムアーティチョーク、エルサレムアーティチョークまたはパタカ
-ダリアの塊茎
-ヤコン
- アスパラガス
-タマネギ
-バナナ
-ニンニク
-ネギ
-小麦および大麦などの他の穀物
-とりわけステビア。
エンダイブルーツの写真（出典：Wikimedia Commonsの著者ページを参照）
その他の情報源
イヌリンは、カプセルまたは粉末のサプリメントとして、またプロテインバー、シリアル、ヨーグルトなどの市販の製剤にも含まれています。
それらは通常ネイティブのエスカロール抽出物として見つかります：
-「オリゴフルクトース」（より長い鎖のイヌリンが除去されている）として、
-「HP」または高性能イヌリンとして（英語の高性能から、より短い鎖のイヌリンは除外されます）および
-「FOS」またはフルクトオリゴ糖（テーブルシュガーから生産される）など。
禁忌
文献レビューは、適切に使用した場合、経口イヌリン消費は比較的安全であることを示しています。
ただし、1日あたり30グラムを超える摂取量では、主な副作用は胃腸レベルで観察されます。これは、ガス、膨満、下痢、便秘、腹部のけいれんが発生する可能性があるためです。
イヌリンは、食物と一緒に摂取すると、妊娠中または授乳中の女性にとって安全ですが、薬の摂取が母親や乳児に悪影響を与える可能性があるかどうかを判断するための十分な研究は行われていません。それを避けてください。
同様に、イヌリンは、食品の不可欠な部分として、または短期間の医療サプリメントとしてのいずれかで、子供、青年、成人および高齢者によって安全に消費することができます。
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