Lactococcus lactisはグラム陽性、非運動性、カタラーゼ陰性、ホモ発酵性細菌です。それは、乳酸菌（LAB）のグループに属しています。このグループの細菌の代謝は乳酸の生産につながります。
適切な条件下では、L。ラクティスは培養液のpHおよび酸化還元電位を急速に低下させることができます。このため、発酵乳製品の製造に使用されています。
ラクトコッカス・ラクティス。走査型電子顕微鏡写真、倍率20000X。作成者：ジョセフA.ハインツ、ウィスコンシン大学マディソン校。https://bioinfo.bact.wisc.edu/themicrobialworld/Lactococcus.htmlから取得して編集
Lactococcus lactis種は、4つの亜種と1つのbiovarで構成されています。食糧生産におけるその幅広い使用にもかかわらず、それは様々な病気と関係しています。
免疫力が低下した患者の素因と低温殺菌されていない乳製品への長期間の曝露が、この細菌による感染の主な原因です。
特徴
Lactococcus lactisは、グルコースを発酵させるときにL-乳酸のみを生産するホモ発酵細菌です。それは胞子を形成しません。それは10°Cで成長しますが、45°Cでは成長しません。
L.ラクティス亜種を除いて、4％（w / v）NaClを含む培地で増殖します。2％（w / v）の塩濃度のみをサポートするクレモリ。
その株のいくつかは、細胞外多糖物質を排泄することができます。すべての亜種は通性嫌気性、非溶血性、カタラーゼ陰性であり、ホスファチジルグリセロールとカルジオリピンを含んでいます。
分類
ラクトコッカス・ラクティスは属のタイプの種です。以前は、ランスフィールド分類のグループNの連鎖球菌（lactis）に含まれていました。これは、ファーミキューテス門、ラクトバシラス目、ストレプトコッカス科に属します。
現在4つの亜種と1つの生物種、L。ラクティス亜種。ラクティスbiovar diacetylactis。このbiovarはL. lactis subspとは異なります。ラクティスとクレモリは、ジアセチルの生成にクエン酸塩を利用する能力があるためです。
しかし、この能力はプラスミドによって媒介されるため、細菌を亜種として認識できない不安定な特性です。
形態学
Lactococcus lactisは多形、ココナッツの形、または卵形であり、1つずつ、ペアで、またはチェーンで成長できます。鎖状の場合、細胞は棒状になります。べん毛や線毛はありません。それらは、サイズが1 kb（キロベース）から100 kb以上まで変化する多数のプラスミドを持っています。
ラクトコッカスラクティスは、多くの表現型のバリエーションによって特徴付けられ、それを構成する亜種間に存在する違いを認識するのが難しい場合があります。
Lactococcus lactis subsp。例えば、一部の著者によると、lactis biovar diacetylactisはアルギニンからアンモニアを生成します。しかしながら、他の著者は反対を主張し、この特徴はラクトコッカス・ラクティス亜種に対応することを指摘している。クレモリ。
生息地
Lactococcus lactisと乳製品との一般的な関連にもかかわらず、細菌は元々植物から分離されました。一部の著者は、植物ではそれが休眠状態にあり、摂取後に反芻動物の消化管に入ると活性化されると考えています。
植物では、着生植物および内生植物として成長することができます。ユーカリの茎、トウモロコシ、エンドウ豆、サトウキビの葉など、植物のさまざまな部分で育つことができます。
さらに、家畜農場では動物や土壌から分離されています。また、チーズを生産する植物、森林産業からの廃水、海面やプールの水にも含まれています。
ラクトコッカス・ラクティス。ポイントコロニー、半透明。微好気性雰囲気で48時間培養します。http://atlas.sund.ku.dk/microatlas/food/bacteria/Lactococcus_lactis/から取得して編集
利点
ラクトコッカスラクティスは、チーズやヨーグルトなどの乳製品の発酵や、ザワークラウトなどを得るための野菜の発酵に使用されます。バクテリアは食品に風味を与え、それを保存するのに役立つ酸を生成します。
また、プロバイオティクスとバクテリオシンを生成します。後者は、生物学的に活性なペプチドまたはタンパク質複合体です。
この細菌によって生成されるバクテリオシンの中にはナイシンがあり、これはグラム陽性菌、細菌クロストリジウム菌の胞子および桿菌、病原性連鎖球菌、ブドウ球菌に対して活性です。
ラクトコッカス・ラクティスはまた、遺伝的に改変されて、医療および産業で有用な他の化合物を生成している。
病気
ラクトコッカスラクティスは、低病原性日和見病原体と考えられています。ただし、人間と動物におけるその発生率は近年増加しています。
人間の場合、免疫系の弱体化と低温殺菌されていない乳製品への曝露または消費が危険因子です。
人間では
Lactococcus lactis subsp。クレモリスは、菌血症、急性下痢、細菌性心内膜炎、敗血症、肝臓および脳膿瘍、壊死性肺炎、化膿性肺炎、敗血症性関節炎、深頸部感染症、カテーテル血流感染症、腹膜炎、膿胸、胆管炎の原因物質として報告されています上行性および涙小管炎。
Lactococcus lactis subsp。ラクティスは、血液、皮膚病変、および尿の臨床サンプルからも分離されています。Lactococcus lactis subsp。という報告がいくつかあります。敗血症性関節炎、腹膜炎、骨髄炎などの緊急事態におけるラクティス。
処理
Lactococcus lactis subspの標準的な治療法は定義されていません。クレモリ。感受性試験は、それぞれの場合の治療法を定義するための基礎となっています。
これらの基準に基づいて、ペニシリン、第3世代セファロスポリン、セフォタキシム、およびコアモキシクラブが使用されています。セフォタキシムは、おそらく膿胸の合併症が原因で、肝膿瘍の治療に悪い結果を示しました。
特定の指針がない限り、抗菌療法は培養物から分離された病原体の感受性に適合しなければなりません。バンコマイシンはほとんどの場合に効果的です。
同じく成功している代替の抗菌療法は、セフトリアキソンとゲンタマイシンで10日間、続いてセフトリアキソンを6週間静脈内投与することで構成されています。
動物で
Lactococcus lactis subsp。ラクティスは、スペインで水鳥が大量死したケースと関連しています。このイベントは1998年に発生し、3,000羽以上の鳥に影響を与えました（この地域の水鳥の総人口の0.6％）。
最も影響を受けた種はオオバン、シャベルおよび野生のカモでした。症状は、垂れ下がった翼、鈍化および呼吸困難でした。剖検では軽度の肺うっ血が認められた。
この亜種は、栽培条件下でのハイブリッドチョウザメの70〜100％の死亡率も引き起こしています。病気の魚は、拒食症、淡い体色、腹部の赤みを帯びた斑点を示しました。
組織病理学的検査により、肝臓および脾臓に多数の壊死性、出血性、または凝固性の病巣が明らかになった。Macrobrachium rosenbergiiは、マレーシアのエビの白筋疾患に関連付けられています。
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