オリーブの16の最も一般的な品種 - 栄養 - 2025

オリーブオイルの種類が知られているのと同じくらい多くの種類のオリーブがあります。しかし、後者はこの食品に与えられる唯一の用途ではありません。オリーブはオリーブとも呼ばれ、オリーブの実の果実です。

この食品は、テーブルオリーブと呼ばれる、油の形をした地面または生鮮で食べることができます。この場合、オレウロペインと呼ばれる配糖体によって引き起こされる苦味を取り除くために、浸軟プロセスが必要です。

それらが栽培されている地理的地域に応じて、さまざまな種類のオリーブが発生する可能性があります。テーブルに使用されるもの、つまり食前酒として、または特定の食事の材料として追加するもの、またはオリーブオイルの生産に使用されるものから。

しかし、存在するオリーブの種類について詳しく説明する前に、この食品も色の種類に従って分類されていることを明確にすることが重要です。

オリーブの分類

それらは3つのタイプに分類され、それらは収集された方法とプレゼンテーションによって異なる配色に依存します。

その着色によって

• グリーンオリーブ。これらは通常のサイズの果物から得られ、最適な熟成点で収穫されます。
• 色が変わるオリーブは、完熟する前に収穫されたものです。この場合の色は通常、紫、ピンクがかった色、または茶色です。
• 熟していない果実に由来するオリーブです。この品種は特別な処理のおかげでその特徴的な黒色を獲得します。

そのプレゼンテーションのために

テーブルオリーブにも、プレゼンテーションに応じて別の分類があります。これらは、存在するオリーブの種類と同じようにさまざまです。最も一般的なものには、元の形状と中心にある骨を保持するものが含まれます。

しかし、その名前が示すように、中央のピットが取り除かれたオリーブのピットもあります。この品種の中には、ピットを取り除いた後にオリーブ、アンチョビ、タマネギ、ピーマンなどの他の材料が詰められた詰め物があります。

上記の品種は常に形を保ちます。しかし、スライスやフープなどの他の方法で提示される他の多くのものがあります。

オリーブの品種

栽培されているオリーブの主な種類は、油の生産用であることを考慮する必要があります。ただし、食前酒として、またはレシピで色やプレゼンテーションを変えて摂取することを目的としたものは他にもたくさんあります。これらは最もよく知られています。

ゴーダル

これは大きくてとても風味の良いテーブルオリーブです。主にスペインのアンダルシアで栽培され、葉は非常に長くまっすぐですが、長くて太い枝を持つ木の実です。その最高の適性はドレッシングであり、その平均重量は12グラムです。

ピクアル

このオリーブは、オリーブの果実味や苦味など、独特の香りと味わいを生み出す油の生産に使用されます。この品種は大きく、細長く、先が尖っています。その木の収穫は規則的で豊富です。

セビリアカモミール

ピクアルオリーブと同様に、この種も丸みを帯びていますが、適切なサイズのオリーブを生産します。このタイプは、油とドレッシングの両方に使用され、主にスペインのセビリアとウエルバの州で栽培されています。

カセレナカモミール

このオリーブは、テーブルの消費と石油生産の両方にも使用されます。この果物はかなり濃い油を生成し、黄色または明るい色ができますが、味は苦くありませんが、少しスパイシーな場合があります。

果物の品質のおかげで、国際的に最も人気のあるテーブル品種の1つです。また、骨が歯髄から簡単に分離されるためです。その栽培は、前のものと同様に、アンダルシアだけでなく、エストレマドゥーラ州、ポルトガル、アルゼンチン、イスラエル、米国などの国でも行われています。

アルベキナ

それは小さく、丸みを帯び、非常に対称的な果物であることによって他のタイプとは異なります。リンゴやアーモンドの香りと甘い味わいが特徴のフルーティーなオイルの生産で最も人気のある品種の1つです。

コルニカブラ

この品種は、テーブルやオイルに使用できるオリーブを生産します。その栽培は主にスペインのテージョ渓谷に集中しており、鋭く対称的な形をしています。

果実から得られる油は通常、緑がかった黄色から金色の範囲の色をしています。フレッシュなアロマとスパイシーなノートの甘酸っぱい味わい。

ホジブランカ

この種は食卓と油の両方に役立つため、二重の適性も持っています。コルドバ、マラガ、グラナダに加えて、主にセビリア県で広く栽培されています。

木の葉は細長く、少しリブがあり、果実は大きく卵形です。熟した果実の香りがする深みのあるグリーンのオイルで、フレーバーはほんのりと苦味とかゆみを感じさせます。

エンペルトル

このオリーブオイルは、果実のアロマがあり、マイルドで甘い風味のオリーブオイルが作られます。その色は、ストローイエローまたは古いゴールドです。その果実は細長く非対称で、主にスペインのアラゴンのコミュニティで栽培されています。

アロレーニャ

これは、主にマラガ県（スペイン）のオロラ地方のものです。原産地名称が保護されている国で最初の種類のオリーブです。果実は適度なサイズで非常に丸みがあります。それは通常、地域の典型的な包帯で消費されます。

ブランケタ

元々はアリカンテとバレンシアに由来し、その名前は果実の澄んだ色に由来しています。この種は、石油の生産を目的としています。これは通常、緑豊かな緑の色合いで、フルーティーな香りがします。味はさまざまですが、光の強さがあり、すべて苦くてスパイシーですが、わずかに甘いです。

ファルガ

カステリョン、レリダ、バレンシア、タラゴナ、テルエルで栽培されており、過去に広く使用されていた品種ですが、果物の生産が遅いために、少し残されています。それでも、オリーブのサイズは中くらいで、色は黒で、脱落しにくいです。この果実で優れた品質のオイルが得られます。

レチン

セビリア、コルドバ、カディスの特徴であるこの種は、新鮮な草の香りを持つ甘い油を作り出します。ほのかな苦味のあるマイルドなリンゴの風味。この木の葉は短く、ほぼ平らですが、その果実は楕円形で平均重量は3グラムです。

バーディアル

この品種は、熟成後も緑色を保持することからそう呼ばれています。栽培地域（主にアンダルシアとエストレマドゥーラ）に応じて、いくつかのサブタイプがあります。

ただし、アーモンドとグリーンオリーブの香りを持つオイルは、通常、それを使用して生産されます。甘くて大きな実で、通常はテーブルオリーブとして食べられます。

オブレゴン

紫のオリーブの一種で、大きく、大きな穴があります。とても肉厚で苦味があります。ハーブやスパイス、場合によってはニンニクやピーマンで味付けされた品種です。

ゾウムシ

もともとはカラスケーナデコルドバの品種で、酸化前にフルーティーでデリケートなオイルを生み出します。さわやかな味わいとリンゴとアーモンドの香りでフレッシュな味わいです。

アルファファレンカ

バホアラゴンで非常に一般的です。その形状は楕円形で、先端はわずかで、最も安定したオイルの1つを提供します。これは、オレイン酸とポリフェノールの含有量が高いためです。緑のフルーティーで少々苦い味わいのアロマオイルです。

地中海食に欠かせないオリーブ

今日のオリーブは、特に栄養価が高いため、最も高く評価されている食品の1つです。しかし、彼らの好みは新しいものではありません。その消費は古代にさかのぼり、昔から味付けされていました。

オリーブは、黒、緑、くぼみ、丸ごと、または詰め物に関係なく、地中海の食事から欠かせない食べ物の1つです。さらに、それらはほとんどの人にとって典型的なスナックです。

現在、この果物の主な生産国はスペインで、ギリシャ、トルコ、シリア、エジプト、米国、アルゼンチン、オーストラリアが続いています。これらの国にはそれぞれの地域を特徴付ける特別な品種があることに注意することが重要です。

それらは良質の脂肪が豊富な果物であり、すべての必須アミノ酸（ミネラル、ビタミンC、カロチン（プロビタミンA）、チアミン、繊維）を含む数少ない食品の1つです。 100グラムごとに約150カロリーを提供します。それがなぜ彼らがそんなに消費され人気のある製品なのかを説明しています。