メキシコのキンタナローの典型的な食べ物には、海岸からのさまざまな種類の魚が含まれていますが、近隣地域からも影響を受けています。ベリーズ、カリブ海料理、マヤ料理です。
メキシコの主要な観光地であるキンタナローは、美食を多様化させ、あらゆる味覚に適応させました。
これにより、いくつかの非常に特徴的な伝統的な要素が、他のそれほどネイティブではない要素と組み合わされて保存されました。
現在この地域で目立つ料理には、チモール、ピピアン、チョコロモ、キャベツマクム、カタツムリセビチェがあります。
この典型的なメキシコ料理のリストにも興味があるかもしれません。
Quintana Rooの5つの主な代表的な料理
1-キャベツマクム
豚ロース肉のみじん切りをベースに、オレンジジュース、コショウ、クミン、オレガノを使ったマリネでマリネします。
作り方は、鍋に玉ねぎ入りの肉、キャベツ、トマトを交互に並べます。次にそれを覆い、弱火で調理させます。
2-チモール
チルモレはユカタン半島の最も代表的な料理の1つです。その起源は、ヒスパニック前のマヤ人にまでさかのぼります。したがって、それはこの地域で最も伝統的なものの1つです。
濃い色と濃厚な質感のため、黒の塗りつぶしとも呼ばれます。
鶏肉と豚肉の2種類の肉が使用されています。鶏肉（時々七面鳥の代わりとなる）は、それが調理されたスープと一緒に、ローストされ、細断されて加えられます。
豚肉は、豚挽肉、固ゆで卵、刻んだピーマン、トマト、黒胡椒、スペアミント、生卵から作られる職人のソーセージの一種であるブティファラを作るために使用されます。
3-ピピアン
ピピアンは、さまざまな料理に添えることができる、キンタナロー州の非常に典型的なソースです。たとえば、グリーンピピアンの鶏肉は、この地域の美食で非常によく見られます。
トマト、セラーノペッパー、タマネギ、ニンニク、コリアンダー、チキンブロス、ペッパーを使ってソースを作ります。
すべての材料をブレンドしてから、液体ではなく濃厚な食感を求めて調理します。
同じ色のハーブやスパイスが入っているので見た目は緑色で、唐辛子やコショウの添加量によって多少辛味が増します。
4-チョコロモ
この料理は植民地時代の典型的なものでした。それは、犠牲になったレセスの肉を備えたスペインの市民、軍事、宗教当局のために準備されました。
チョコロモは豚ロース肉から作られています。ロース肉に加えて、豚肉の他の多くの成分、つまり腎臓、肝臓、心臓、脳、骨が料理に使用されています。
それらはすべて、ニンニク、コリアンダー、クミン、オレガノ、大根、スペアミント、唐辛子、たくさんのトマト、サワーオレンジで味付けされたスープを形成します。
5-カタツムリのセビチェ
チェトゥマル風のカタツムリのセビチェも、この地域の代表的な珍味です。カタツムリはその準備に使用され、トマト、玉ねぎのみじん切り、天然レモンジュース、ハバネロコショウ、塩とコショウを伴います。
これらの材料を使用して、調理されたカタツムリに付随するサルピコンが準備されます。冷たく召し上がれ、暑い時期に食べられるさわやかな一品です。
参考文献
- メキシコ料理：ユカタンのおすすめ料理16品 goatsontheroad.comからのGoats on the Road
- locogringo.comからのロコグリンゴで試すべき10の象徴的なユカタン料理
- 私たちの日常生活におけるキンタナローの伝統的なメキシコ料理、oureverydaylife.com
- 「Foodscapes、Foodfields、a Identitys in Yucatan」、Steffan Igor Ayora-Diaz作。Berghahn Books。（2012）。
- カタツムリのセビチェ。Touristicroutes.comからの観光ルートでのキンタナローの料理レシピ