牛の派生物とは、牛乳、肉、皮膚から採取された製品または加工製品です。最初の2つは人間の栄養に不可欠であり、3つ目は個人用および家庭、産業、商業用の多種多様なアクセサリーの製造に重要です。
身体への栄養素の寄与が強調されています。タンパク質、カルシウム、ビタミン、ミネラル。病気の予防と革で作ることができる製品が提供する複数の用途の補助。
インドを除く世界のほとんどで、牛から無駄になるものはほとんどありません。そこでは、生殖能力と母性の象徴と考えられている神聖な動物です。彼らは法律で保護されており、嫌がらせをしたり、虐待したり、殺したりすることはできません。
最も優れた牛の派生物
1-牛乳
それは家畜化された哺乳類の乳腺、乳房から搾乳によって抽出される自然で完全な食品です。牛のものは牛乳と呼ばれています。別の哺乳類の場合は、山羊の乳、羊の乳、バッファローの乳など、種の名前を追加する必要があります。
牛乳は世界で最も消費されており、特に食事、人種、年間の季節などの要因により、牛乳の体質はさまざまです。水、タンパク質、脂質、炭水化物、ミネラル塩（ナトリウム、カリウム、カルシウム、鉄、マグネシウム、リン、塩化物、クエン酸）を含んでいます。
また、水溶性ビタミン（C、B1、B2、B6、B12、ナイアシン、パントテン酸、葉酸、ビオチン、コリン、イノシトール）、脂溶性ビタミン（A、E、D、K）および酵素（ラクテニン、ラクトペルオキシダーゼ、カタラーゼ、レダクターゼ、リパーゼ、ホスファターゼ、プロテアーゼ、アミラーゼ、およびリゾチーム）。
その組成とそのPH（酸性度、6.5〜6.7）のため、牛乳は細菌、カビ、酵母などの微生物の発達に優れた培地です。これは、代替プロセスと有用なプロセス（チーズやヨーグルトなどの他の製品の詳細）を可能にする一連の化学修飾を元にしています。
牛乳は非常に腐敗しやすい製品であり、人体への感染性細菌の伝達物質です。したがって、搾乳後、乳は加熱低温殺菌処理（液体の組成と品質を変更せずに高温で精製）にかけられ、低温（62°Cで30分）または高温（72°C）にすることができます15分間）。
多種多様な牛乳が市場で入手可能です：天然および全乳（UHT）、蒸発（消費者に届けられるのと同じコンテナーで、細菌を破壊する熱処理に供される）、無乳糖牛乳、牛乳特にコンデンスミルククリームと粉ミルク。
チーズ、ヨーグルト、バターなどの乳製品の派生品も豊富にあります。
ヨーグルトは、微生物Lactobacillus bulgaricusおよびStreptococcus thermophilusの作用による発酵から得られる凝固（増粘）乳製品です。自然またはフルーティーな味があります。
フレッシュまたは成熟したチーズ、固形または半固形は、レンネットまたは他の適切な凝固剤の作用により、凝固後のホエーを天然乳から、または乳から得られた物質から分離することによって得られます。
完全に精製された牛乳またはクリームのみで作られたバターは、マーガリンや他のスプレッドよりも健康的です。牧草飼育の牛の乳で作ると、共役リノール酸（CLA）が豊富で、がんや糖尿病との闘いに役立ちます。
2-肉
牛肉は、動物の消費のための食事の基本的な製品であり、良い食事の基礎です。しかし、専門家は体が必要とする十分な量を食べることをお勧めします。
これは、非常に大量に行うと害を及ぼす可能性があるためです。調理方法は広く、ロースト、フライ、蒸し煮、汗をかき、焼くことができます。
いくつかの切り口には、次のようなものがあります。フィレまたはTボーン。これは、ロインとフィレットで構成され、T字型の骨で分離されています。中央にある薄いロースは、値段が高くて風味豊か。カリフォルニアのバーベキューのお気に入りであるランプテールと、風味、ジュース、テクスチャーが豊富なシュラスコまたはサーロイン。
リブには、アンチョビフという柔らかい肉があり、脂肪が多く、とても柔らかくて美味しいです。肩の形をした非常にジューシーな骨付きの広いステーキ。ストリップローストは、脂肪が豊富で細長く、骨が中間にあります。
フランクステーキまたはsobrebarrigaとして知られるカットのスカートは、多くの風味があり、横隔膜に由来します。そこから、濃厚な風味のリーンカットバキュームステーキも派生しています。
後脚の上部にある低脂肪の臀部と、前脚の後ろにあるやや硬い胸。
3-革およびその他の用途
牛の皮膚は、洗浄されて処理されると、複数の用途があります。バッグ、財布、ブリーフケース、靴、ジャケットなどの日常の衣服を補完するアクセサリーの製造に使用されます。
製品は、椅子、ソファ、ベッドの背もたれ、ラグ、カーテンなど、家の装飾と快適さのために製造されています。
皮脂または脂肪は、石鹸を作るために使用され、尾から髪の毛はブラシを作るために使用されます。テニスラケットのストリングを張るための腸、軟骨と骨は、ゼラチンが生成されるコラーゲン、角を抽出するために使用されます肥料を作るためにボタンや有機性廃棄物を作るために。
参考文献
- 食品微生物学：食品と飲料の分析方法ロサリオマリアパスカルアンダーソン、ビセンテカルデロン、イースター。
- キッチンHermannGrünerによるReinhold Metzプロセス。
- 牛乳とその派生物の生産的かつ商業的なグローバル化ルイスアルトゥーロガルシアエルナンデス。
- JoséMataixVerdúによる教育者のための栄養。
- スペインの食肉製品の消費と需要の習慣。サミル・ミリ、マリオ・マラウ、ハインリッヒ・P・フリッチ。
- ハリス、マービン牛、豚、戦争、魔女。
- 牛肉のカット：2010年9月10日、Greyza Baptistaによる肉愛好家のためのガイド。