メタ重亜硫酸ナトリウム（NA2S2O5）：構造、特性、用途、リスク - 化学 - 2025

メタ重亜硫酸ナトリウムは、 2つのナトリウムイオンのNaからなる無機化合物であり⁺及びメタ重亜硫酸または亜硫酸水素イオンS ₂ O ₅ ^2-。その化学式はNa ₂ S ₂ O ₅です。白色の結晶性固体です。これは、さまざまな医薬品の抗酸化剤および抗菌剤として使用され、多くの食品調製物の防腐剤として機能します。

Na ₂ S ₂ O _5は、小麦粉を処理してクッキーやペストリーキャンディーを作るために使用されます。これは、タンパク質分子を分解し、生地を形作りやすくし、小さく切ったときに収縮しないためです。

固体Na ₂ S ₂ O ₅メタ重亜硫酸ナトリウム。機械可読の著者が提供されていません。Walkermaを想定（著作権の主張に基づく）。。出典：ウィキメディア・コモンズ。

真菌や細菌による攻撃を防ぐために、多くの加工食品に使用されています。これらの食品には、チーズ、フルーツジュース、ソース、マーガリンなどが含まれます。

しかし、人間の健康に悪影響を与えることが指摘されているため、これらの食品に含まれるべきメタ重亜硫酸ナトリウムNa ₂ S ₂ O ₅の最大量は、認可された団体によって規制されています。

Na ₂ S ₂ O ₅の他の用途は、一般的に、特に化粧品処方における羊毛漂白剤としての処理水中の塩素の量を減らすなど、その還元特性（酸化剤の反対）に基づいています。アプリケーション。

構造

メタ重亜硫酸ナトリウムは、2つのNa ⁺ナトリウムイオンと1つのS ₂ O ₅ ^2-重亜硫酸イオンで構成されています。後者は、互いに付着した2つの硫黄原子と、それらの間に分布した5つの酸素原子を持っています。

メタ重亜硫酸ナトリウムNa ₂ S ₂ O _5の化学構造。著者：Benjah-bmm27。出典：ウィキメディア・コモンズ。

命名法

-メタ重亜硫酸ナトリウム

-ピロ亜硫酸ナトリウム

-二亜硫酸ナトリウム

-二亜硫酸ナトリウム

プロパティ

体調

無色、白色または黄色がかった結晶性固体。六角形の結晶。

分子量

190.11 g / mol

融点

150°Cを超える温度で分解します。

比重

25°C / 4°Cで1.4

溶解度

水に非常に溶けやすい：66.7 g / 100 gの水。

pH

その水溶液は酸性です。10％溶液のpHは4.0〜5.5です。

化学的特性

水に溶解すると腐食性の酸になります。還元作用と抗酸化作用があります。

空気に触れると、ゆっくりと硫酸ナトリウムNa ₂ SO ₄に酸化され、SO ₂含有量の一部も失われます。

水と反応して亜硫酸水素ナトリウムNaHSO ₃、二酸化硫黄SO ₂および亜硫酸ナトリウムNa ₂ SO _{3を生成し}ます。

硫黄の臭いがします。可燃性ではありませんが、熱にさらされると有毒ガスを発生する可能性があります。

入手

メタ重亜硫酸ナトリウムは、過剰の二酸化硫黄ガスSO ₂を炭酸ナトリウムNa ₂ CO _3の溶液に通すことによって得ることができます。

食品での使用

保存料として

Na ₂ S ₂ O ₅は抗酸化物質です。それは特定の微生物の防腐剤および抑制剤として役立ちます。その抗菌効果は、フルーツジュースの場合のように、pH = 4以下で最適です。

腐敗を防ぎ、特定の食品の黒化を遅らせます。たとえば、サツマイモの褐変を防ぐために使用されています。

クロエビの発生を防ぐため、海老の収穫時に使用します。エビを氷上のメタ重亜硫酸塩溶液に浸します。

エビは、腐敗を防ぐためにメタ重亜硫酸ナトリウム水溶液に浸されることがあります。作成者：Aakashkhatu1998。出典：Pixabay。

効果的な抗酸化物質であり、ドライフルーツやジュース中のアスコルビン酸（ビタミンC）の保持を改善します。これらでは、特定の種類の細菌、真菌、酵母を阻害します。

南アフリカでは、腐敗を抑制し、ライチ果実の褐変を抑制するために使用されています。ただし、その果実の風味は少し変化しているようです。

それが使用されている他の食品は、チーズ、様々な飲み物、マーガリン、ソース、お菓子、魚です。

ワインおよびその他の飲料業界では

収穫後のブドウでは、特定の菌類がこの果実で成長する可能性があるため、殺菌剤として使用されます。次に、特定の微生物に作用し、発酵を制御できるため、ワイン業界で有用になります。

残留メタ重亜硫酸塩は、ワイン発酵後にアルコール耐性酵母の増殖を防ぐのに効果的です。

また、リンゴジュースやサイダーにも使用され、大腸菌などの特定の病原微生物を防除しています。

小麦粉、シリアル、デンプンを処理する

一部の焼き菓子の生地を調整するために使用されます。それはクッキーの製造、特に低脂肪で低糖のもの、およびペストリー・スイーツで還元剤として機能します。

メタ重亜硫酸塩は、クッキーやお菓子を作る生地の小麦粉に含まれるタンパク質のS-S硫黄結合と反応して柔らかくなり、伸ばしやすく、弾力性が低下します。

目標の1つは、ベーキング前またはベーキング中に生地が収縮するのを防ぐことです。ただし、クッキー生地での使用は常に受け入れられるわけではなく、他の代替手段が推奨されます。

一部のチーズ、ジャム、クラッカーには、保存料としてメタ重亜硫酸ナトリウムが含まれている場合があります。著者：スティーブブイッシン。出典：Pixabay。

また、食用デンプンを漂白し、湿式粉砕プロセス中にトウモロコシの穀粒を柔らかくするためにも使用されます。

使用すべきでない食品

米国食品医薬品局、またはFDAは、メタ重亜硫酸ナトリウムNa ₂ S ₂ O ₅を「一般に安全と見なされている」物質としてラベル付けしました。

しかしながら、それは抗チアミンまたは抗ビタミンB1化合物として前記体により認識されてきた。

したがって、肉やビタミンB1の供給源である食品には使用しないでください。また、生で消費者に販売される果物や野菜に使用したり、新鮮なものとして提示したりすることもできません。

一部の参考資料によると、10 mg / Kg食品を超える濃度で使用する場合は、このラベルに記載する必要があります。

その他の用途

Na ₂ S ₂ O _5の他の用途を以下に示します。

-化粧品処方の還元剤として、およびヘアケア製品などの抗酸化剤として。

-シロップや注射液などの医薬品の酸化防止剤として。それは酸の準備で使用されます。それは、特に酸性pHで、いくつかの抗菌活性を持っています。

-実験室試薬として、例えば分析が行われるときにヒスタミンを保存するため。

一部の液体医薬品には、防腐剤としてNa ₂ S ₂ O ₅が含まれている場合があります。著者：スティーブ・ブイシン。出典：Pixabay。

-写真の現像における還元剤として。

-工業プロセスや廃水処理からの水中の塩素を削減する。

-繊維産業：羊毛漂白剤として、ナイロン漂白後の抗塩素剤として、一部の染料を減らし、他のものを可溶化します。

- 使用場所で二酸化硫黄SO ₂を生成する。たとえば、新鮮な草のサイロでは、メタ重亜硫酸ナトリウムによって生成されるSO ₂は酸性度を急速に高め、発酵に時間がかかりすぎるため、材料の保全を可能にします。

ウールはメタ重亜硫酸ナトリウムで漂白できます。著者：JacLou DL。出典：Pixabay。

リスク

- 固体のNa ₂ S ₂ O ₅を吸入すると有毒です。直接接触すると、皮膚、粘膜、組織を強く刺激します。目や呼吸器系に刺激を与えます。

-直接摂取すると、腹痛、下痢、吐き気、嘔吐を引き起こす可能性があります。

・腐食性があります。

-一部の喘息患者は、食品中の微量のメタ重亜硫酸塩に対して危険なほど敏感であると言われています。

・水生生物に有害です。

参考文献

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