食品分野で最も使用されている微生物 - 生物学 - 2025

食品業界で最も広く使用されている微生物は、細菌や健康への影響に関する一定の要件を満たし、また、栄養価、良い味と香りを持つ食品や飲料の生産に参加菌の選択グループで構成されています。いいね。

食品加工における微生物の関与は、場合によって異なります。一部はそれ自体が食品であり、調理プロセスを経た後、全体が消費されます。これは食用の肉眼で見えるキノコの場合です。

製造工程で微生物を利用した食品。ソース：合成画像：Pixabay.com/ pixinio.com/Pixaly.com/ Wikipedia.com/John Alan Elson

一方、他の種類のペニシリウムは他の種類のチーズの製造にも使用されます。たとえば、Penicillium candidiumまたはPenicillium camemberti（カマンベール、ブリー、クーロミエ、カンボゾラチーズ）、Penicillium glaucum（ゴルゴンゾーラチーズ）。

Saccharomyces cerevisiae

パン、ワイン、ビール、酒の製造に使用されます。

パン作り

Saccharomyces cerevisiaeは原料（小麦粉）に追加され、微生物は糖質を発酵する際に二酸化炭素（CO ₂）とエタノールを生成するため、生地に特定の風味と香りと望ましいコンシステンシーを提供します。これにより、生地の体積が増加します。

ワイン作り

ワインは、Saccharomyces cerevisiaeなどの一部の酵母によって行われるアルコール発酵プロセスによって作られます。

しかし、今日、この種は、ハンセニアスポラギリエルモンディ、クロエッケラアピキュラータ、スターメレラバシラリス、トルラスポラデルブリュッキ、メッチニコウィアプルケリマなどの他の酵母と組み合わせて、ワインの官能特性を改善しています。

Saccharomyces ellipsoideusもこの目的に使用できます。

醸造

S. cerevisiaeは、アルコールの生産に加えて、ビールの心地よい味と香りにも責任があります。

さらに、ビール酵母にはビタミン、ミネラル、タンパク質が豊富であることに注意してください。このため、ビール酵母は、消費用の鶏の生産における添加物としても使用されます。

食品業界で使用される多細胞生物

食用キノコ（キノコ）

キノコは微視的な生物ではありませんが、菌類界に属する生物です。つまり、それらは菌類であり、食品産業に関与しています。いくつかは食用で、非常に栄養価が高く、料理芸術で頻繁に使用されます。

次に、この領域で最も使用されているものをいくつか示します。

食用キノコ（キノコ）。出典：Pixinio.com

アガリクス・ビスポラス

それは日光にさらされた野原で育ちます。それは食用キノコのタイプの中で最も商業的であり、一般的にパリのキノコとして知られています。

種にはさまざまな種類があります。最も一般的なのはAgaritus campestri varです。二胞子。キノコは絶妙なレシピに含まれています。食物繊維だけでなく、ビタミンB ₆、ビタミンC、ビタミンD、カリウム、ナイアシンも豊富です。

Lepiota procera

この種は食用であり、他の有毒種とは区別されます。高さ（35cm）が高いのが特徴です。彼の帽子は茶色の鱗があり、足から簡単に分離されます。土台は球根状です。

属ルスラ

この属には、Russula cyanoxantha、Russula vesca、Russula xerampelinaなどの食用種が含まれますが、致命的ではありませんが、Russula emeticやRussula subnigricansなどの他の毒素もあります。食用種は甘い味があります。

Lactarius deliciosus

通称ニスカロまたはレボロン。松林で育つ。その特徴的な外観は、それを容易に認識させます。非常に肉厚で、圧縮するとオレンジ色の液体が放出され、通常は甘いか、口蓋にわずかに刺激があります。

コプリヌス昏睡

食用キノコは、採取直後に消費される限り、生でもキノコです。このキノコは通称マタカンジルで知られています。

Boletus luteusおよびBoletus granulatus

高粘度の食用キノコ種。そのため、ナメクジとして広く知られています。見た目は良くありませんが、味は楽しいです。彼らは簡単に認識できる食用キノコであり、料理の世界で高く評価されています。

参考文献

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