レストランの目的は、その管理者がビジネスを成長させると、その戦略的ビジョンを達成するために確立しなければならない目標として定義されています。他の多くのビジネスと同様に、レストラン業界も利益を上げるために存在しています。
そのビジネスモデルは、食品の生産と提供に基づいています。ただし、顧客に提供するサービスなどの非常に重要な要素も役割を果たします。このため、そして施設を開くという冒険に着手する前に、それとともに求められる目的を検討することは便利です。
レストランの一般的な目的
一般的な目的は、会社が存在する目的です。すべてのレストランは、4つの重要な要素（食品、サービス、利益、長寿）に関連して、いくつかの包括的な目標を持つことに焦点を当てる必要があります。
食物
食品の種類によっては、レストランは顧客の期待が満たされること、したがって顧客が喜んで戻ってくることを目指す必要があります。
一部のレストランは、より要求の厳しい大衆に対応するために、絶妙な品質とサービスを求めていますが、ファーストフード店など、迅速かつ効率的なサービスを提供することだけを求めています。
食品を生産するコストは、顧客が期待する品質を維持しながら、利益を生み出すのに十分低くなければならないことを覚えておいてください。
食品は、サービスとともに、顧客満足度の2つの決定的な鍵です。したがって、食品は常に最適な条件で提供する必要があります。もう1つの重要な要素は、メニューがすべての種類の食事で異なることです。
例：メキシコシティのレストランの料理に関する目的は、「見た目が良く、新鮮で質の高いメキシコ料理を提供すること」です。
サービス
人々はレストランに行くだけではありません。また、装飾から敷地内で演奏される音楽まで、リラックスして完全な体験を楽しむために、レジャーとしてもそれを行います。サービスの品質は、満足している顧客とがっかりした顧客の違いを生むものであり、これが第一の目標です。
そのため、ウェイターは礼儀正しく、しつこく過ごすことなく、常に顧客が利用できる必要があります。このラインを区別する方法を知ることは、良いウェイターを平凡なウェイターと区別します。
さらに、対象となる視聴者とレストランのタイプに応じて、音楽は何らかのタイプである必要があります。中程度の音量に設定して、声を上げなくても会話できるようにすることをお勧めします。
そして、クライアントが常に（またはすべてがうまくいくわけではないので、ほとんど常に）正しいことを決して忘れないでください。したがって、何らかの問題がある場合は、できる限り彼を満足させるようにしてください。そうすれば、その場所の印象がよくなり、友達のサークルに勧めることができます。
例：サービスに関するメキシコシティのレストランの目的は、「顧客が自宅で快適に、同時に満足できるような方法でサービスを提供すること」です。
費用対効果
すべてのレストランは利益を生み出すために存在しています。したがって、レストランのもう1つの一般的な目的は、常に利益率を考慮することです。事業所が負担する最大のコストは労働力と食料です。
労働者はシェフからウェイターまで、すべてのスタッフです。そして食品のそれらは後で提供される食品のすべての提供を含みます。
これらに加えて、レストランには、建物の家賃、修理、広告などのその他の費用があります。そのため、ビジネスの収益性を高めるには、これらすべてのコストをカバーし、その後の利益を生み出すのに十分な請求を行う必要があります。
長寿
最高のレストランは、顧客の間で築かれた高い評判によって維持され、口コミを奨励し、益々収益を上げています。
施設が施設を所有していて収益性がある場合、それが無期限に維持できる可能性が非常に高く、これがレストランの一般的な目的です。
例：ブエノスアイレスレストランの寿命の目標は、「世代を超えてブエノスアイレスの家族に最もよく知られているレストランになること」です。
特定の目的
具体的な目標は、成功を達成するために具体的で測定可能な結果を求める目標です。収益性を一般的な目標とすると、それを達成するための具体的な目標は、顧客のトラフィックを増やし、顧客あたりの平均チケットを増やし、利益率を高め、インフラストラクチャを改善することです。
トラフィックを増やす
成功するには、レストランは人々を敷地内に連れて行き、滞在する理由を彼らに与えなければなりません。
このため、レストランの種類や対象とする視聴者に応じて、ソーシャルネットワーク、新聞、ラジオ、テレビの広告を通じてマーケティング計画を実行することを強くお勧めします。この目的を担当する部門は、マーケティング部門です。
成功するマーケティング計画には、これらのアクションと費用の影響を評価するシステムが含まれ、具体的な客観的な数値を与える目的を定義する必要があります。たとえば、予想される新規顧客の数。
この意味で、この目標を達成するためのタスクは、たとえば、Facebookの広告、Twitterの広告、またはWebページの広告に毎週一定の金額を投資することです。ソーシャルメディアでの毎週の投稿、ハッシュタグ、ユーザーとのやり取りも確立する必要があります。
平均チケットを増やす
顧客がテーブルに着席すると、施設の収益は通常、注文する料理の数に依存します。
これには、ウェイター、製品テスト、アップセルによる提案など、さまざまな手法があります。
メニューを増やすことも役立ちます。この目標を達成するための戦略的目標は、達成する顧客ごとの平均金額にすることができます。担当部門は営業部門です。
利益率を上げる
レストランのオーナーはまた、品質を低下させることなくより高い利益率を達成するために、一連の戦略的目標を確立する必要があります。
このためには、このセクターで最大の2つの費用である、より高い効率と、食品および労働コストのより少ない無駄を探す必要があります。ここで担当する部門は、購買、人事、および運用です。
インフラ整備
構造の変化には多額の投資が含まれるため、慎重に計画して調査する必要があります。建物の改造、新しいエリアへの拡張、レストランの拡張などは、予算と時間を含むこれらの目標の一部です。担当部門は拡張部門となります。
ただし、食品の全体的な目標を参考にすると、いくつかの具体的な目標は、より良い品質のものを達成すること、より優れたシェフを雇うこと、または提供するメニューを増やすことです。
参考文献
- デビッド、F（2008）。«戦略的管理の概念»第11版。エディトリアルピアソン教育、メキシコ。
- Thompson、A.およびStrickland、A.（2003）。«戦略的計画-理論と事例»。マグローヒル出版社。
- Sudhir Andrews（2007）。«1.外食産業の起源。食品および飲料管理»。マグローヒル。
- ブラウン、モニークR.（2000）。「自分のシェフのテーブルをホストします。」ブラックエンタープライズ