今日、食品を保存する方法は無限にあります。人類が進歩するにつれて、それは消費するものの耐久性を達成するための努力を定量化しました。
太古の昔から、食物の保存は人間にとって優先課題でした。肉やすりつぶした小麦粉など、大量に消費された食品の寿命を延ばすために常に闘争があり、塩と発酵に基づく方法に到達しました。
技術の進歩により、食品の貯蔵寿命を延ばす古風な方法は過去に残されています。冷凍プロセスを使用すると、私たちの食物は、私たちの生命を危険にさらすことなく、有効期限を超えることさえできます。
ただし、現在使用されているのは冷却方法だけではありません。化学成分は、栽培から大量生産、流通まで、食品がスーパーマーケットやタランチンの棚に置かれた後でも、基本的な役割を果たします。
私たちの健康と生活の質を維持するために、毎日新しい技術が開発されています。
古代には、食料生産は乏しかった。その結果、アクセスが制限されていたために、ほとんど生産が不安定になりました。これは毎年の季節の要素に追加されました。というのも、いつか生産効率や欠陥が生じるからです。
保冷
それらは、食品の凍結、バクテリアの成長の遅延、低温への暴露に基づいています。
冷凍食品は、鮮度のピーク時に食品を準備、包装、冷凍する技術です。ほとんどの新鮮な野菜と果物、肉と魚、パンとケーキ、透明なスープとキャセロールは冷凍できます。
1-冷蔵
冷蔵では、摂氏0度未満で食品を置くことを意味するわけではありませんが、これらは、細菌が生まれたり繁殖したりするのを妨げる触媒の組成に遅延が生じます。
2-凍結
冷蔵とは異なり、食品は氷点下の温度にさらされます。これにより、食品に含まれるすべての液体が凝固して氷が形成されます。
この方法により、肉、鶏肉、魚は、賞味期限が過ぎると品質が徐々に低下しますが、長期間保存することができます。
3-超凍結
極端に言うと、急速冷凍は非常に低温で液体に浸して食品を加工する方法です。国内法ではありません。
保温
熱処理は、最も重要な長期保存技術の1つです。その目的は、食品を改変したり、人間の消費に適さなくなったりする可能性のある酵素や微生物を完全にまたは部分的に破壊して阻害することです。
一般的に言えば、温度が高く、期間が長いほど、効果は大きくなります。
ただし、微生物や酵素の熱抵抗も考慮する必要があります。これらの強度は、時期や場所によって異なります。
4-滅菌
滅菌には、酵素と、胞子や細菌の破片を含むあらゆる形態の微生物を阻害するのに十分な時間、食品を一般に100°Cを超える温度に曝すことが含まれます。
微生物の環境による後続の汚染が発生する可能性があるため、滅菌自体は十分ではないため、容器とパッケージの後続の滅菌に頼る必要があります。
5-低温殺菌
低温殺菌は、無数の腐敗微生物や真菌を含むそれらの病原体とともに微生物を加減して破壊するのに十分な熱処理です。
処理温度は通常100°C未満で、場合によっては数秒から数分です。
6-熱傷
それはそれらのさらなる処理（凍結、乾燥など）の前に野菜や果物に影響を与える酵素を破壊するために70°Cから100°Cの範囲の数分の熱処理です。
この処理により、微生物の一部が殺され、自然な色が定着し、膨張によって製品内部の空気が除去されます。そうしないと、分解してしまいます。
化学的方法
食品の保存のための化学物質の使用は、人間が次の収穫まで保護し、肉や魚を塩漬けまたは喫煙することで保存することを学んだときに始まりました。
たとえば、エジプト人は特定の食品の魅力を高めるために染料と芳香を使用しました、そして、ローマ人は適切な保存のために硝石（または硝酸塩）を使用しました。
7-塩
サラールは、一般的に呼ばれているように、生き続け、同じ方法とプロセスを使用して実行されているテクニックです。塩はほとんどの食品を数ヶ月から数年も保存することができます。
同時に、この保存方法は、その高度な塩分に由来する洗練された食品に風味を与えます。
8-酸性化
このプロセスは、問題の食品のPHをほぼ完全に削減および排除して、人体に深刻な病気を引き起こす細菌の発生を回避するために実行されます。かなり一般的な例は、レタスを酢に浸すことです。このプロセスは、この野菜を通じてアメーバ症の伝染を防ぎます。
9-添加剤
今日使用されているほとんどの食品保存方法は、腐敗を減らすためにある種の化学添加物を使用しています。
いずれも病原菌を殺したり、成長を遅らせたり、食品の酸化につながる化学反応を防ぎ、遅らせるように設計されています。
酸化を減らす特別なクラスの添加剤は金属イオン封鎖剤として知られています。金属イオン封鎖剤は、銅、鉄、ニッケルなどの金属イオンを捕捉する化合物です。食べ物との接触からそれらを削除します。
これらのイオンの除去は、遊離状態で食品の酸化速度を高めるため、食品の保護に役立ちます。
参考文献
- 化学食品の保存-azaquar.comから救出されました。
- 食品を保存するには？（6テクニック）biologydiscussion.comから救出されました。
- 熱処理による食品保存-azaquar.comから救出されました。
- 食品の保存：缶詰、冷凍、乾燥-finedininglovers.comから救出。
- 食品保存方法：缶詰、冷凍、乾燥-dummies.comから救出。
- 冷凍-食品保存-Britannica.comから救出されました。
- 塩漬け、finedininglovers.comから救出された塩で食品を保存する方法。