BOLETUS AEREUS：特性、生息地、識別、レシピ - 生物学 - 2025

Boletus aereusは、イタチ科に属するエデュレスセクションの主な食用キノコの1つです。黒い菌として知られている、それは栗、ブナ、オークの森などの落葉性森林の両方で一般的な野生種です。

それは、直径15-25 cmの凸型の帽子の真菌で、色はダークブラウンまたはほぼ黒です。足は厚く、しっかりしていて、高さが6〜12 cm膨らんでいて、色はダークブラウンです。しっかりとした、白くて濃い果肉は心地よい香りがします。

ヤマドリタケ。出典：Roberto1974 / Public domain

黒い真菌は、食用キノコ並みの卓越性であり、春から晩秋まで途切れることなく豊富に存在します。ただし、B。edulis、B。pinophilus、B。reticulatusなど、他のそれほど豊富でないBoletus種とは簡単に混同されます。

ヨーロッパの南部地域と北米に地理的に分布しており、人口密度は各地域の高度と緯度に依存します。イベリア半島では、ナヴァーラ北部とバスク国のエストレマドゥーラのシエラデガタ地域にあります。

一般的な特性

ヤマドリタケのグループ。出典：この画像は、菌類の画像のソースであるMushroom ObserverのユーザーDavide Puddu（Davide Puddu）によって作成されました。このユーザーには、こちらからお問い合わせいただけます。 BY-SA（https://creativecommons.org/licenses/by-sa/3.0）

帽子または帽子

帽子は肉厚な構造で、若い場合は半球形、成熟した場合は凸状、古い年齢では平らです。キューティクルはビロードのように乾き始め、その後滑らかになり、濃い茶色またはほぼ黒になり、時間とともに開き、ひび割れやすくなります。

余白は過度に発達するか、湾曲します。成熟すると、湾曲した平面になる傾向があります。これは、直径15〜25 cmの大きな種で、特定の条件下では、直径35 cmまで達することがあります。

ハイメニオ

管は薄く、細長く、白っぽい、黄色がかった、または緑がかった経年変化を示し、花柄で分離または装飾されます。チューブと同じ色のきつい丸い毛穴は、時間の経過とともに反りがちです。淡黄色またはオリーブグリーン色の紡錘形の胞子は、12-16 x 4-6ミクロンの大きさです。

足

それは、中央部の頑丈で堅固な構造であり、基部が厚くなっているか、大きな標本では形状が円筒形で、高さが6〜12 cm、直径が3〜8 cmです。それは帽子と同じ色ですが、上半分の3分の2を覆う非常に細かい細網で青みを帯びています。

肉

その肉は硬く、緻密でコンパクトで、年齢とともに柔らかく、発育中の白は変わりません。心地よい風味と香りがあり、カットしても明るい色を保ち、酸化や臭いを変えません。

分類

-菌類王国

-部門：担子菌

-サブディビジョン：Basidiomycotina

-クラス：Agaricomycetes

-注文：Boletales

-家族：Boletaceae

-セクション：Edules

-属：ポルチーニ

-種：Boletus aereus Bull。（1789）

語源

-Boletus：属の名前はギリシャ語の«βωλος»に由来します。これは帽子の球形を暗示する«ball»を意味します。

-aereus：特定の形容詞はラテン語の«aes-aeris»に由来します。これは、帽子の色のために«銅または青銅»を意味します。

同義語

-Boletus sykorae Smot。

-Tubiporus ustulatusポーレット

ポルチーニaereusカット。出典：JF Gaffard Jeffdelonge at fr.wikipedia / CC BY-SA（http://creativecommons.org/licenses/by-sa/3.0/）

生息地

黒い真菌は、通常夏季と初秋に発生する地中海性気候を好む好熱性の種です。それはわずかに酸性の土壌で成長し、主にコルクオーク、栗の木、ホルムオーク、ブナ、オークなどのブナ科のさまざまな落葉種と関連しています。

彼らは完全な日光にさらされているので、野外で見つけるのが最も簡単なポルチーニの1つと考えられています。それは開いた土地で育ち、通常は数平方メートルの2つまたは3つの標本のグループで表示されます。

その最適な要件の範囲は、年間平均気温が12〜22℃、年間平均降水量が600〜1,000 mmで、年間を通じて2,000 mmもよく分布しています。それらは海抜500-1300メートルに位置しますが、それらは海抜近くでさえ、中山岳地帯で頻繁に見られます。

を識別する方法

Boletus aereus、Boletus aestivalis、Boletus edulis、Boletus pinophilus、およびBoletus reticulatusの種を含むBoletus属のキノコは、フィールドレベルで混乱する傾向があります。ただし、各種には独自の特性、場所、および発達時期があります。

イグチダケ

帽子は、暑くて乾燥した環境でのトメントースのような外観のチョコレートブラウン色が特徴です。7月中旬から11月まで実を結ぶ。

それはブナとオークの林の下で育ち、ホルムのオークと松の林ではそれほど頻繁ではありません。同様に、それはヘザー、シダ、草原およびごみに現れます。

ヤマドリタケ。出典：Susanne Sourell（suse）/ CC BY-SA（https://creativecommons.org/licenses/by-sa/3.0）

ポルチーニaestivalis

帽子の色はやや濃い茶色で、かろうじて見える小さな目盛りが付いています。暑くて乾燥した環境では、キューティクルの外観は鈍くビロードのようです。

6月中旬から9月にかけて実を結ぶ。それは、ホルムオーク、ブナ、オークの林の下で育ちます。それは草原とゴミに現れます。

ポルチーニaestivalis。出典：BoletusAestivalis.JPG：Archenzoderivative work：Ak ccm / CC BY-SA（http://creativecommons.org/licenses/by-sa/3.0/）

イグチダケ

帽子は、特に茶色がかった色で、マージンが著しく薄くなっています。暑くて乾燥した環境では、キューティクルは湿って、ぬるぬるして脂っこく見えます。薄いクリーム色の足は白いレチクルで覆われています。肉はコンパクトで白っぽいです。

6月中旬から11月中旬まで実を結ぶ。それは栗、ブナ、オークの林の下で成長しますが、ホルムのオークと松の林の下ではそれほど頻繁には育ちません。それは草原とゴミに現れます。

ヤマドリタケ。出典：H. Krisp / CC BY（https://creativecommons.org/licenses/by/3.0）

Boletus pinophilus

帽子と足は特にガーネットまたは赤みがかった色合いです。キューティクルはベトベトし、暑くて乾燥した環境ではあまり粘性がありません。足にはクリーム色の網目があり、上半分の3分の2を覆っています。肉は茶色です。

9月中旬から11月中旬まで実を結ぶ。クリ、ブナ、マツ、オークの木立の下で育ちます。それは草原、シダ、ごみの間で発生します。

ポルチーニpinophilus。出典：2008-11-05_Boletus_pinophilus_Pilát_&_ Dermek_27980.jpg：この画像は、菌学的画像のソースであるMushroom ObserverのユーザーIrene Andersson（irenea）によって作成されました。ポルトガル語-+/−派生著作物：Ak ccm / CC BY-SA（https://creativecommons.org/licenses/by-sa/3.0）

ヤマドリタケ

薄い黄土色の帽子、ぬいぐるみのキューティクル、足の細網が他の種よりも目立ちます。肉はつや消しでクロスリンクされています。

ヤマドリタケ。出典：George Chernilevsky / Public domain

レシピ

Boletus aereus種は、その美食の品質のおかげで、Boletus edulis種と密接に競合しているため、Edulesセクションで最高の食用キノコと見なされています。実際、黒いキノコは、心地よい香りがするコンパクトな茶色の肉で、そのテクスチャーをより長く維持し、キッチンでの作業に最適です。

-きのこクリーム

材料

-500グラム キノコ

-中玉ねぎ1個

-鶏肉または野菜スープ1リットル

-75mlの牛乳

-エキストラバージンオリーブオイル、塩、コショウ

精巧

-すべての新鮮なキノコをよく洗い、茎の端を切り取ります。脱水キノコを使用する場合は、温水に1時間入れて水分を補給してください。

-タマネギをオリーブオイルで黄金色になるまで炒め、刻んだキノコを加えて、キノコを保存して飾ります。

-クリームが暗くなりすぎるのを防ぐために、焦げないようにすべての材料をたっぷりと炒めます。

-スープを加え、強火で10〜12分間沸騰させて、風味を濃縮します。

-ブロスを休ませ、濃いクリームが得られるまで便利にブレンドします。

-ブレンド後、鍋に移して弱火にかけ、75 mlの牛乳を加えた軽いピューレが得られると予想されます。

-もう少し濃くなるまで5分間沸騰させます。

-ミルクを液体クリームの代わりに使用して、より濃厚で栄養価の高いクリームを得ることができます。

-キノコのローストで飾られたボウルで温かくお召し上がりいただけます。

-ポルチーニのグリル

材料

-黒キノコ300グラム

-50mlのエクストラバージンオリーブオイル

-卵黄1個

精巧

-茎の端を取り除いてキノコをきれいにし、洗浄して吸収紙で乾かします。

-多かれ少なかれ厚いシートにカットします。

-きのこを魅力的な黄金色に変わるまで、非常に熱いオリーブオイルでキノコを炒めます。

-鍋から取り出したら、火を止め、卵黄を入れて余熱で調理します。

-焼きマッシュルームの切り身を、ローストした黄身を側面にして出す。

キノコは美食で高く評価されています。出典：pixabay.com

-ブリュッセルもやしとキノコのソテー

材料

-中型または大型のキノコ1〜2個

-125gブリュッセルもやし

-ニンニク1片

-白ワイン1杯

-小さじ1/2のアップルサイダービネガー

-ハチミツ小さじ1

-小さじ1/2の醤油

-エキストラバージンオリーブオイル、ブラックペッパー、タイム、セージ、塩

精巧

-ブリュッセルのもやしを1〜2分間熱湯で洗い、水気を切り、冷まして半分に切る。

-にんにくの皮をむいてみじん切りにする。

-菌糸をきれいに掃除し、幹の基部を取り除き、細かく切り刻み、ラミネートします。

-ニンニクを熱油で焦がし、もやしと強火で5分間炒め、マッシュルームとワインを加え、弱火でよく混ぜます。

-塩、コショウ、芳香ハーブで味付けします。

-ボウルにアップルサイダー酢、蜂蜜、醤油、オリーブオイルを混ぜ、ソテーした混合物を加えて熱くします。

参考文献

1. ヤマドリタケ。（2019）。ウィキペディア、フリー百科事典。復元先：es.wikipedia.org
2. Boletus aereus、夏のキノコの王様（2019）ザハウスオブキノコ。復元先：lacasadelassetas.com
3. コリーナ、Z。（2019）ポルチーニ。私たちのフローラ。で回復：ourflora.com
4. Cuesta、J.およびJiménez、J.（2016）El Royo Mycological Association。で回復：amanitacesarea.com
5. ポルチーニ（2018）で直接調理するための9つの最高のレシピ：味覚：味の味。で回復：directoalpaladar.com
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7. ポルティージョ、G。（2018）Boletus aereus。ガーデニングオン。で回復：jardineriaon.com