Canthrarellus cibariu sはカンタレラ科の担子菌類の真菌であり、黄色からオレンジ色の範囲の印象的な色のカップまたは漏斗の形で子実体を提示することを特徴としています。それは、膜において薄層を欠いており、代わりに、厚く、二股に分かれた、折りたたみ式のひだを示しています。
chanterelleまたはchanterelleの名前で一般に知られているこの種は、酸性の土壌を好むヨーロッパのキノコですが、他のタイプの空間でも繁殖できます。それは、スペイン、イタリア、ドイツ、イギリスで非常に頻繁に見られ、オーク、ホルムオーク、松などと菌根の関係を確立していることがわかります。
アンズタケ、カントラレルスシバリウス。撮影および編集者：機械可読の著者は提供されていません。Bf5manを想定（著作権の主張に基づく）。
Canthrarellus cibariusは食用キノコで、心地よくわずかに甘い味がします。これは、アプリコットの味を連想させる人もいます。栄養価が高く、脂肪分が少なく、カロリーも低いです。これには、特にB複合体（B2、B3、B5、B6）、C、Dのビタミン、および多数の微量元素が含まれています。
このキノコには、カロテノイド、トコフェロール、フラボノイド、および免疫調節性、抗炎症性、抗ウイルス性、抗菌性をもたらす他の多くの化合物も含まれています。さらに、殺虫作用は強いが人間には無害な物質が含まれているようです。
特徴
帽子は漏斗形です。つまり、帽子または漏斗の形をしており、最大直径は8 cm（一部の著者によると10 cm）です。若い標本では、形状は平凸ですが、時間の経過とともに中央が凹状になります。マージンは形状が不規則で、厚みが異なります。
色は黄色からオレンジ色からオレンジ色までさまざまで、色の濃さも異なります。キューティクルは滑らかであるか、帽子の中心に同色の目盛りが付いていることはほとんどありません。
膜は薄層を欠いており、代わりに厚い静脈またはひだを持っています。これらは元々分岐しており、遠位に結合されています。
柄または足は一般的に短いですが、長さ8 cm、直径1.5 cmで、リングがなくても、固く、表面が滑らかです。それは子実体の他の部分と同じ色を示すか、またはより軽くなり、時には湾曲することもあります。
胞子は黄土色で、時にはピンクがかった色合いをしています。一方、胞子は硝子状、楕円形または細網状で滑らかで、サイズは長さ7〜10 µmから幅4〜6 µmの範囲です。
分類
Chanterelleは、アガリコミセテスクラスおよびカンタレラ科のカンタレラ科に属する担子菌類の真菌です。この家族は、1888年にドイツの菌学者JosephSchröterによってアンズテレルを収容するために作成され、1903年にフランスの菌学者RenéMaireによって修正されました。
現在、このファミリーには世界中に5属、約90種があり、それらすべてが外生菌根であり、その多くは食用および商業的に利用可能です。その一部として、Cantharellus属はエリアスマグナムフリースによって提案されましたが、スコットランド出身のフランスの植物学者ミシェルアダンソンによって出版されました。
この属は元々、膜に静脈または折り目があったすべてのカンタレラ科をグループ化した人工グループとして作成され、属に適用された500を超える学名のリストがあり、そのうち100未満が有効と見なされます。
Canthrarellus cibariusは1831年にFriesによって記述され、1909年にEarleによって属のタイプ種として選択されました。この種は多くの形態学的変化を示し、さらにいくつかの分子生物学ツールはグループの分類学的研究には不十分です。
このため、今日でも、この種に割り当てられた多くの生物の本当のアイデンティティを解明することに関しては多くの疑問と多くの問題があり、20以上の異なる名前を含む広範な同義語があります。
生息地と分布
Cantharellus cibariusは、あらゆるタイプの土壌で成長しますが、特に、砂岩、スレート、およびその他の要素の劣化によって引き起こされる、湿度が高く酸性のpHの土壌で成長します。さらに、それは寒い気候を好みます。これは菌根菌の一種であり、オーク、ホルムオーク、松などの樹種との関係を確立します。
Cantharellus cibariusという名前は、アメリカ大陸の国々、アジア、アフリカなど、世界のさまざまな場所でCantharellus属のいくつかの異なる種に適用されているようです。しかし、厳密には、Cantharellus cibariusは明らかにヨーロッパの種のようです。
スウェーデンの森のカンタレルスシバリウス。取得および編集元：ボートビルダー。
ヨーロッパ大陸では、地中海性気候の地域には存在しませんが、種は広く分布しているようです。それは一般的に7月から10月の間に実を結ぶ。
再生
Basidiomycota部門のすべての菌類と同様に、Cantharellus cibariusは性的および無性的に繁殖することができます。この最後のタイプの繁殖は、菌糸の断片化によって、または無性胞子の形成によって起こります。
有性生殖は、二核性子実体の膜で形成される担子胞子の形成によって発生します。担子菌は5または6個の胞子を生成し、ほとんどの担子菌類では4個ではない。
栄養
アンズタケは外生菌根種です。つまり、その栄養には、相互に関係を確立している高等植物から得られる、すでに精巧な有機物が必要です。この菌が関連する主な植物は、ホルムオーク、オーク、コルクオーク、いくつかの針葉樹です。
すべての菌根菌と同様に、Cantharellus cibariusは、真菌に関連付けられていない場合に得られるよりも多くの水と栄養素を宿主に提供し、さらに潜在的に病原性のある真菌と微生物に対する保護を提供します。
一部の著者によると、この種は特定の条件下で腐生的な方法で摂食することができます。つまり、有機物を分解して摂食し、菌根菌の繁殖を必要としません。
組成
タンパク質と遊離アミノ酸
Cantharellus cibariusの主要な成分の1つは粗タンパク質ですが、遊離アミノ酸の濃度は比較的低くなっています。ただし、アラニン、トリプトファン、アスパラギン酸、グルタミン酸など、これらの化合物が多種多様であるため、これらは重要です。
これは、グルタミン酸、リジン、スレオニンの濃度が最も高いキノコの一種です。また、アルギニン、ロイシン、リジン、セリン、スレオニン、フェニルアラニン、バリンなど、一般的に酸性アミノ酸の濃度が最も高い種でもあります。
炭水化物
炭水化物は、Cantharellus cibariusの乾燥重量の約30％を占めますが、生物活性があるため、重要な糖です。これらの成分の中には、乾燥重量で組織100 gあたり8.56 gの濃度のマンニトールがあります。この砂糖は強力な利尿薬として医学で使用されています。
マンニトールの特性には、頭蓋内圧を低下させ、乏尿を予防し、致命的な疾患の治療において血液脳関門を通過する薬物の通過を増加させる能力があります。
Cantharellus cibariusキノコに存在するβ-グルカンは、抗酸化活性と抗癌活性の両方を持っていることが示されています。それらはまた紫外線の有害な影響から皮膚を保護し、免疫系の増殖、分化および成熟を促進し、造血プロセスを活性化することにより免疫調節活性を持っています。
さらに、Cantharellus cibariusのキチンおよびその他の構成ヘテロ多糖類は、食物繊維として分類されます。
脂肪酸
Cantharellus cibariusには、さまざまな種類の脂肪酸、主に飽和脂肪酸が含まれています。この菌の成分には、ラウリン酸、パルミトレイン酸、リグノセリン酸、ヘプタデカイン酸があります。これらの化合物の特性の中には、抗菌、抗ウイルス、抗真菌、抗腫瘍活性などがあります。
ビタミン
Cantharellus cibariusの新鮮な子実体には、大腸癌、糖尿病、耐糖能異常、高血圧症、多発性硬化症を防ぐ生物学的活性を示す高レベルのビタミンD1、D2、D3が含まれています。ビタミンA、B1、B2、B6、C、Eも含まれています。
顔料
カロチンは植物、バクテリア、菌類によって自然界で生産されますが、動物はそれらを合成することができず、食事でそれらを消費する必要があります。アンズタケには、α-、β-、γ-カロテン、リコピンなどのさまざまな種類の色素が含まれています。
これらの化合物は、上皮組織の適切な機能に必要な夜間視力に不可欠であり、紫外線に近い波長の影響から目を保護します。
その他の化合物
Cantharellus cibariusは、カルシウム、鉄、マグネシウム、マンガン、リン、カリウム、鉄、亜鉛などのさまざまな微量元素の供給源です。また、酸化による損傷から身体を保護するセレンも含まれています。
この菌に含まれる有機酸の中で、研究者たちはクエン酸、アスコルビン酸、リンゴ酸、フマル酸を指摘しています。彼らはまた、抗酸化作用、抗炎症作用、抗菌作用、血糖降下作用および免疫調節作用を有するフェノール化合物および芳香族ヒドロキシレートを発見した。
用途
料理
このキノコはとても心地よい味と食感があり、伝統料理と高級料理の両方で高く評価されています。生鮮、乾燥、缶詰または燻製、煮込み、またはソテーで食べることができます。肉や家禽に最適な付け合わせです。
Cantharellus cibariusは、リゾットやトルティーヤに最適な成分であり、スープやソースに心地よい風味を加えます。他のキノコよりも多くの国際的なシェフが好むキノコです。
しかし、その心地よい風味、それがどれほど簡単に特定され、市場で高い価値を達成できるかにより、キノコはますます希少になり、以前は豊富であると考えられていた多くの地域ではすでに珍しいと考えられています。
収穫されたCantharellus cibarius。取得および編集元：svajcr。
薬用
人々は伝統的にこの種を官能的特性のためにのみ消費しますが、生物学的活性を持つその成分の多くは栄養または薬用サプリメントとして高い可能性を秘めています。
すでに述べたように、その抗酸化特性に加えて、この真菌の抽出物は抗原毒性、抗炎症、免疫調節、抗ウイルス、抗菌、抗真菌および抗糖尿病の特性を持っています。
参考文献
- B.Muszyńska、K。Ka£a、A。Firlej&K. Su£kowska-Ziaja（2016）。Cantharellus cibarius-料理用薬用キノコの含有量と生物活性。Acta Poloniae Pharmaceutica-薬物研究。
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- Cantharellus cibarius。キノコと菌類のカタログ、AsociaciónMicológicaFungipedia。回収元：fungipedia.org。