C パンの生産ircuitoは、最終製品が消費者に到達するまで、原料、主に小麦を植えてから完全なプロセスです。この回路が完了するためには、経済の3つの古典的なセクター、プライマリー、セカンダリー、ターシャリーが参加する必要があります。
その栄養的特徴と価格のために、パンは地球のほとんどで主食の1つです。さらに、人口の増加に伴い、その消費量は大幅に増加しました。
小麦を粉砕するための古い水車。出典：ホアキンモンターニョ
生産回路の最初のステップは、小麦（またはそれらを置き換えるための別の穀物）の植え付けです。収穫の準備ができたら、収集して生産プラントに転送する必要があります。そこでは、パンの種類に応じて様々な技術を駆使して、売り切れになるまで作られています。
最後のステップは小売業者への輸送です。仲介業者は通常ここに参加し、その費用は最終価格のかなりの部分を占めます。店舗、スーパーマーケット、その他の施設では、消費者が利用できるようになっています。
パン製造回路の段階
生産的な回路は、天然資源が生産されて消費者に販売されるまでのあらゆる製品に続く完全なサイクルと呼ばれます。
これらはすべてのケースでフォローされているわけではありませんが、一般的には、従来の経済セクターに対応する3つの異なるフェーズを通過する必要があります。
最初のフェーズはプライマリアクティビティで、対応する天然資源が使用されます。二次的活動は、それが作られ、輸送される産業部分です。最後に、それが顧客に提供および販売される場合の第3のアクティビティがあります。
これらの3つのフェーズは、同じ数のステージで構成されます。
-農業段階：原料が生産され、収集されます。
-産業段階：原材料は最終製品を得るために変換されます。
-商用ステージ：製品は、販売専用のショッピングセンターで配布されます。
-農業段階
穀物をまく
パンの場合、生産回路は穀物の播種から始まります。述べたように、トウモロコシ、ライ麦、大麦なども使用されていますが、レシピで最も伝統的なのは小麦です。
収穫
種子が発芽すると、植物は成長し、成熟し始めます。準備ができると、収集が行われます。以前は手動で行われていたこのプロセスは、ますます機械化され、短時間で実行されます。
-産業段階
ミルズ
選択したシリアルは小麦粉に粉砕する必要があります。このプロセスも、業界の自動化により大きな変化を遂げました。
数年前までは、穀物を製粉所に移して小麦粉を得ていました。これらの製粉所は、風力、水力、または動物によるものである可能性があります。遅いプロセスでしたが、高品質の小麦粉を抽出しました。
今日、穀物は工場に運ばれます。そこでは、より高度な機械を使用して、使用する小麦粉を得るために粉砕されます。
パン作り
次のステップは、作られるパンの種類に大きく依存します。工業タイプの場合、通常は同じ工場で行われます。より職人のパンの場合、小麦粉はベーカリーやワークショップに移され、そこでプロセスを続けることができます。
調理済みの工業用パンを作るには、いくつかの一般的な手順があります。1つは、すべての材料を組み込み、機械を使って混練することです。その後、発酵させて最初の調理に出す必要があります。その後、冷却・冷凍されて包装され、店舗に運ばれます。
より伝統的で産業的ではない方法でパンを準備する場合、プロセスはすべての成分を混練することから始まります。以前は手作業で行われていましたが、現在ではこのステップを容易にするためにニーダーとミキサーが使用されています。
混練したら、発酵して体積が2倍になるまで休ませる。それはそれを分割し、それに望ましい形を与える時です。その後、再び休んで音量を上げ続けることができます。
最後に、パンが販売され、消費される準備ができるまで焼かれます。
-コマーシャルステージ
商用化
パン製造回路の最後のステップはマーケティングです。まず、現場で準備されていない場合、製品は別の店舗に転送されます。ほとんどの国では、通常、パンを専門とする施設がありますが、大型店がそれらの多くを閉鎖させています。
これらの店では、顧客が必要な量のパンを買いに行き、生産回路を終了します。
パンは、ショップやスーパーマーケットのほか、バー、レストラン、ホテル、その他のレストランにも運ばれます。
パンの重要性
パンは、控えめな食べ物と考えられていますが、世界の国々のほとんどの食生活で不可欠です。この言葉はラテン語の「パニス」に由来し、その準備の単純さと低価格は、世界中で消費されることに貢献しています。
この食品の基本は穀物粉です。最も一般的なのは小麦から抽出されたものですが、大麦、ライ麦、トウモロコシ、または米も使用されます。この成分には、生地だけが発酵するように、塩、水、そしてほとんどの場合、いくらかの酵母だけが加えられます。
消費
世界人口の増加により、パンの消費量は非常に増加しています。主な理由は、最貧国でも、誰にとっても手頃な価格の製品であることです。
しかし、19世紀の初めには、穀物の価格が上昇し、多くの家族がこの食品を購入するのを妨げる恐れがありました。多くの国では、一般的に開発が遅れているため、パンの取引は政府によって規制されており、誰もが購入できるように助成金が支給されています。
対照的に、先進国では、パンの消費量が減少しています。多くの人がそれを不健康な食事と関連付けていますが、専門家はこの問題について共通の意見を持っていません。推奨されている場合は、原則として全粒穀物のものを摂取してください。
消費に関する統計によると、先進国ではパンが買い物かごの5％から10％を占めています。
専門家は、この数字は文化的な理由や料理の伝統によっても大きく異なると指摘しています。
参考文献
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