トウガラシは、ナス科の植物に属し、ナス科に属する一年生または多年生周期の属です。これは、約40の野生種のグループで構成され、熱帯および亜熱帯アメリカ原産の商業的利益のために栽培されているものもあります。
それらは、枝分かれした茎、木または半木の葉を備えた植物であり、明るい緑色の単純な葉を持ち、高さ150cm以上に達する。白、黄色、紫の花は腋窩の花序に配置され、果実は色やサイズがさまざまで経済的に非常に関心が高い肉質の果実です。
パプリカの果実（トウガラシ）。出典：pixabay.com
Capsicum annuum、Capsicum baccatum、Capsicum chinense、Capsicum frutescens、およびCapsicum pubescens種は、Capsicum属の主な家畜化された種です。これらの中で、トウガラシの種は最も商業的に栽培されている種であり、サイズ、形、色、およびかゆみの範囲が非常に多様な条件下で栽培されています。
その果実のスパイシーな風味は、草食動物に対する防御手段として開発された物質であるカプサイシンによるものですが、種の分散を好む鳥に対しては免疫です。カプサイシン含有量により、唐辛子とピーマンを区別することができます。
その果実は、さまざまな職人の料理の一種または調味料として使用されており、多くの地域の伝統的な料理の重要な要素です。その栽培面積は減少しているものの、主要生産国であるメキシコ、アメリカ、南米、中国に広く分布しています。
一般的な特性
外観
それらは一年生または多年生の草本または低木植物であり、枝分かれした茎、無毛またはわずかな思春期を持ち、高さは1〜4 mです。そのピボットルートシステムは、深さが0.5〜1.5 m、延長が1〜1.5 mに達し、表面近くにグループ化された多数の不定根を示します。
葉
葉はシンプルで平らで葉柄があり、長さが4〜12 cmに達し、反対側は楕円形または披針形で、尖端と全体または波状の縁があります。表面は一般に滑らかで、目立たない筋があり、両側が明るい緑色です。
フラワーズ
雌雄同体および放線形態の花には、強烈な色調の5つの白、黄色、または紫の花びらがあり、腋窩と垂れ下がった花序に分類されています。さらに、彼らは5つの緑色のがく片と持続的な鐘型の歯状のがく、花冠に溶接された雄しべ、上卵巣を示します。
トウガラシの年輪の花。出典：Shizhao / CC BY-SA（https://creativecommons.org/licenses/by-sa/2.5）
フルーツ
果物は、さまざまな形（球形または円錐形）とサイズ（長さ15 cmまで）のわずかに軟骨性のベリーであり、熟すと赤、黄、またはオレンジになります。その内部は、種子が肥厚した中央領域に挿入されている不完全なパーティションに分かれています。
種子は通常、円形または細かい形で、長さが3〜5 mmで、色は淡黄色で、円錐形の胎盤の中央に挿入されます。一般に、1グラムには150〜200粒の種子が含まれており、冷涼な乾燥条件下での生存率は3〜4年間です。
化学成分
Capsicum属のほとんどの種には、かなりの量のアスコルビン酸、カプシアノシド（ジテルペンヘテロシド）およびカプシコシド（フロスタナールヘテロシド）が含まれています。カプサイシノイド（カプサイシンまたはカプサイシン）は、特定のスパイシーなフレーバーを提供する、アミドと脂肪酸の結合によって形成されるオレオレジンです。
カプサイシン（8-メチル-非-6-エン酸バニラミド）は、最高濃度で見つかる有機化合物です。カプサイシノイドの濃度はピーマンでは非常に低く、最も暑い種では最大1％に達します。
その特徴的な色は、果実が熟すと増加するシクロペンス末端のカロテノイドであるカプサンチンの存在によるものです。微量のカロチノイド、α-カロチン、カプサンチノン、カプソルビンまたはクリプトカプシン、およびキサントフィルビオラキサンチン。
トウガラシの年輪植物。出典：AfroBrazilian / CC BY-SA（https://creativecommons.org/licenses/by-sa/3.0）
分類
-王国：プランテ
-部門：マグノリオフィタ
-クラス：Magnoliopsida
-サブクラス：キク科
-順序：ソラナレス
-家族：ナス科
-サブファミリー：Solanoideae
-部族：カプシー
-属：トウガラシL.
語源
-トウガラシ属：属の名前は、ラテン語の«capsŭla、ae»（«ボックスまたはカプセル»を意味します）と、同じ意味の小さい«capsa、-ae»に由来します。果物の形をほのめかしています。
チリまたはペッパーの果物の多様性。出典：Pixabay.com
生息地と分布
トウガラシ属の主な商業種は、肥沃で水はけが良いという条件で、あらゆる種類の土壌で発達します。南太平洋の海面からアンデス山脈の海抜2,400メートルまで、森林や下層生態系の湿度の高い環境を好みます。
それらはアメリカ大陸、特にメソアメリカと南アメリカの熱帯と亜熱帯地域の原産の植物です。しかし、その栽培は世界中に広がっており、その消費は地球の多くの地域で伝統的です。
プロパティ
トウガラシ属の果実は、水分含量が高いため、カロリー摂取量が低く、ほぼ90％です。しかし、ビタミンA、B 1、B 2、B 3、B 6、C、E、カルシウム、リン、マグネシウム、カルシウムなどのミネラル、葉酸、カロチン、カプサンチンが豊富です。
さらに、それらはカプサイシン、果実にスパイシーな風味を与えるオレオレジン、ならびに鎮痛剤、抗酸化剤および抗凝固剤の特性を含んでいます。それは世界で最も商業化された調味料の1つであり、その消費は免疫システムを強化し、骨を強化し、視力を改善し、髪と爪の成長を刺激します。
種の例
トウガラシ
さまざまなサイズと年間の作物周期の多年生草本植物で、一般的に唐辛子、唐辛子、ピーマン、パプリカ、または唐辛子として知られています。緑、黄色または赤のパプリカとして栽培されている、メソアメリカの在来種は、商業的に最も重要な属の作物と考えられています。
トウガラシ年金。出典：fir0002 flagstaffotos gmail.com Canon 20D + Sigma 150mm f / 2.8 / GFDL 1.2（http://www.gnu.org/licenses/old-licenses/fdl-1.2.html）
トウガラシ
南アメリカ（エクアドルとペルー）に自生する多年生の草本銀で、高さは最大2 m、幅は最大1 mです。アンデスチリペッパーまたはイエローペッパーとして知られ、高地で広く栽培されており、スミレの香りが良いためチリパウダーとして使用されています。
トウガラシ。出典：David J. Stangによる写真/ CC BY-SA（https://creativecommons.org/licenses/by-sa/4.0）
トウガラシ
それは枝分かれした草本または低木植物であり、メキシコとペルーに自生する、最大2.5 mの高さに達します。この種には、最も一般的で最も暑いハバネロコショウ、アジーパンカ、アヒーリモが含まれます。ハバネロコショウの未熟な果実は緑色で、成熟するとオレンジと赤に変わり、黄色、白、茶色、ピンク色が一般的です。
トウガラシ。出典：pixabay.com
トウガラシ
中央アメリカ原産の濃密な葉を持つ低木植物で、カリブ海や南アメリカに広がっています。ホットソースや漬物の製造に広く使用されている品種「タバスコ」で有名です。2-5cmの長さのベリーと、黄色、赤、または深緑は高い生産性を持っています。
トウガラシ。出典：David J. Stangによる写真/ CC BY-SA（https://creativecommons.org/licenses/by-sa/4.0）
トウガラシ
高さ1.8 mに達する草本植物で、栽培にはチューターが必要です。ロコトまたはチリマンツァーノとして知られ、南アメリカ（ボリビアおよびペルー）原産です。唐辛子の果実は、肉厚で肉質の皮、円錐形、濃い黄色でスパイシーです。
トウガラシ。出典：Falcodigiada / CC BY-SA（https://creativecommons.org/licenses/by-sa/4.0）
参考文献
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