食品の色：種類とその特徴 - 栄養 - 2025

食品着色剤は、食品の本来の色調を変更する化学的または天然の化合物であり、さまざまな目的で使用されます。その中でも、製品にはるかに魅力的または斬新な色を与えること、そして一方で、保存のために操作で失われた色を返します。

後者は、たとえば缶詰の果物で起こります。これらの着色剤を添加しないと、奇妙で​​魅力のない茶色になります。また、有名なパエリアにも色が追加され、より魅力的な色になります。

食べ物（特にそれがどこから来ているのか正確にわからない場合）が友好的な側面を示さない場合、たとえそれが美味しいとしても、それは私たちを完全に締め付けず、私たちの期待に応えないことに同意すると思います。単に視覚的、精神的またはその他の問題のいずれか。

これは、多くの食品が一部の人々によって絶妙であると考えられているという事実が一般的であるのと同じように真実です。

そういう意味では、味や匂いだけでなく色の影響も考えてみるのはとても不思議です。たとえば、赤ワインと白ワインの味わいを間違えれば、白ワインの味と混同してしまう人も少なくありません。あなたが盲目的にそれを行うと、あなたはあなたが何を食べているかを推測することができません。

歴史的背景

古代のローマ帝国やエジプトの偉大なファラオの時代から食物の着色が行われていたため、これは新しいことではありません。その後、無視されがちな中世では、食事の単調さを改善するために、フダンソウ、ほうれん草、にんじん抽出物、無数の野生のハーブなどの天然着色料を添加しました。

18世紀から19世紀に戻ると、偉大な化学産業の先駆けであるアルケミストの研究所の初期の発展とともに、食品はクロム酸鉛、亜硫酸水銀、ヒ酸銅、またはコールタールで着色されていました。

しかし、これらの多くは1887年に着色剤の第1法則によって禁止されており、その有害な影響のいくつかはすでに証明されています。

これらの変遷の後、19世紀の半ばに、発光染料のさまざまな着色剤が発見または開発されました。これらは、最初は織物の衣料の着色に使用され、その後、食品へのそれらの用途は多様化しました。

なぜ彼らはそれをしたのですか？このようにして、より見栄えの良い外観が得られ、それにより、新鮮な製品を一緒に売り出し、ほとんど分解の状態にすることも可能になり、多くの場合、見本市や人気のある市場の購入者を騙しました。

今日、着色剤の市場と用途は非常に多様化し、拡大しているため、特定の側面でそれらを購入して消費する習慣があるため、食品の自然な色さえ知らないことがよくあります。

現在の法律は何と言っていますか？

健康はあまりにも関連性の高い問題であり、この点に関する法律は定期的に見直され、修正されているため、これらの製品はさまざまなテスト、監視、要件を通過し、食品での使用が承認されてから、商品化されて一般に公開される必要があります。

ただし、現在着色剤は最も異なる法的規制を持つ添加剤のグループであるため、これは、これらを使用する特定の国または地域によって異なります。

たとえば、北欧諸国の多くではその使用は実質的に許可されていませんが、数キロ離れたイギリスでは、EUの他のほとんどの国では許可されていないものも使用されています。

大陸を比較すると、米国と欧州連合で承認されている色に顕著な違いがあり、一部の加工食品の国際貿易が時折妨げられるため、コントラストが大きくなります。

欧州連合で使用される食品着色料（または任意の添加物）は、一般に認可されているもののリストに最初に表示され、その特定の製品への適用も認可されている必要があることを忘れないでください。

IDA番号または値とは何ですか？

IDAの頭字語は「許容できる毎日の摂取量」を表しており、この数値（これは何年にもわたって実験室試験で研究されてきた）によって、特定の物質の耐容可能な1日量が何であるかが示されます。

つまり、人が自分の健康に損傷または損傷を与えることなく、彼の人生の間に毎日取ることができる量。この量は通常、個人の体重1キログラムあたりのmgまたはmlで、1日の用量で表されます。

ただし、ADIは必ずしもすべての年齢層に有効であるとは限らないことを考慮に入れる必要があります。たとえば、乳児の臓器システムはまだ成熟過程にあり、解毒メカニズムは成人のものより弱いためです。

E番号とは何ですか？

製品のパッケージに奇妙なコードのように見えるさまざまな文字Eが見つかった場合、ある国から別の国への食品の自由貿易を可能にするために、EUは添加物に3の番号を割り当てていることをお知らせします-Eが前に付いた4つの数字（ヨーロッパから）。

このコードは必ずコンテナラベルに表示され、次のようになります。

• E1-染料
• E2防腐剤
• E3-抗酸化剤
• E4乳化剤、安定剤、増粘剤、ゲル化剤
• E5固結防止剤、酸、塩基、塩
• E620〜E635フレーバーエンハンサー
• E901〜E904コーティング剤
• E950〜E967甘味料

したがって、これらのE番号を使用すると、図の代わりに言葉を使用して、一般集団が理解するのが難しい単語や化学名をあまり多くラベルに記入する必要なく、添加剤をより要約した形で説明できます。また、異なる言語。

どんな種類の着色剤がありますか？

そもそも、その名前が示すように、植物、動物、鉱物から抽出された自然由来のものがあります。一方、合成物質は、実験室でさまざまな特定の化学反応を通じて得られた製品です。

天然着色剤の中で、水溶性（水溶性）、脂溶性（脂質媒体に可溶）、およびミネラルを区別できます。

人工着色料は、スルホン酸基の存在と慎重な操作のために水に溶けますが、液体やクリーム状の材料では、一般にナトリウム塩の形で使いやすいです。

人工着色剤を支持するもう1つのポイントは、一般的に、天然着色剤よりも熱処理、極端なpH、および光に対する耐性がはるかに高いことです。

-水溶性天然着色料

クルクミン（E100）

ウコン根茎（Curcuma longa）。出典：https://pixabay.com

ターメリックの根から抽出されるか、細菌の助けを借りて発酵によって合成的に得られる、黄色がかったオレンジ色を適用します。ソフトドリンク、ジャム、バター、チーズ、ペストリー、ベーカリー製品、カレー、お茶、ソーセージ、米ベースの料理に使用されます。一部のアレルギー素因を除いて、毒性はありません。

リボフラビン、ラクトフラビンまたはB2（E101）

ビタミンB2で着色された培養カリウムミョウバン結晶。ガラスは紫外線の下で照らされます出典：TipFoxわずかな臭いで蛍光黄色を発します。ビタミンB2です。それは一般的に合成ビール酵母から得られます。肝臓、野菜、スープ、ソース、パスタ、乳製品に自然に含まれ、腸内細菌叢からも生成されます。安全と考えられています。

Mealybug（E120）

ウッドシラミ。出典：ワシントンDC、米国のKatja Schulzこの染料はカーマインの赤い色です。彼らは、コチニール昆虫の受精した雌の乾いた甲羅からそれを入手します。光、熱、果物の酸に対して安定です。

その用途は、酒類、フルーツワイン、スイーツ、ソフトドリンクなどに広まっています。その副作用は知られていませんが、それが子供にあるレベルの病的活動亢進を引き起こすかどうかについては論争があります。

キャンディー（E150）

ソフトドリンクにはキャラメルが入っています。出典：Skoot13濃い茶色。砂糖やデンプンを加熱することで得られるさまざまなタイプで機能し、一部はアンモニアまたは亜硫酸アンモニウムの存在下で機能します。お菓子、コーラ飲料、ビール、アルコール飲料、ペストリー、パン、シリアル、チョコレートによく見られます。

-天然脂溶性染料

クロロフィル（E140および141）

クロロフィル。出典：クリスチャンピーターズ-ファベルフロこれらは、特徴的な緑の葉の色を与えるものです。さまざまな緑の植物から抽出されます。チューインガム、お菓子、野菜、ジャム、リキュールに幅広く使用されています。安全と考えられています。

カロテノイド（E160）

トマトのリコピンカロテノイド。出典：スコットバウアー、USDA ARSニンジンや海藻などの植物抽出物に由来する黄色がかったオレンジ色を示します。それらはビタミンAの前駆体です。アスコルビン酸によって安定化され、酸化による分解から保護します。

バター、マーガリン、チーズ、マヨネーズ、アイスクリーム、デザート、マジパンなどの製品で宣言されています。現在まで副作用はありません。

キサントフィル（E161）

葉のキサントフィル。出典：KorneliaおよびHartmutHäfele、http：//www.pixeleye.com/

今度はイラクサのキサントフィル、アルファルファ、パーム油または卵黄からのオレンジの別の色合い。ソース、調味料、おやつ、ケーキ、クッキーに使用されます。安全であるとも考えられています。

-合成アゾ染料

タートラジン（E102）

レモンイエロー。最もアレルギー反応に関連する色素であり、発がん性物質の残留物が残っていると疑われています。2010年7月20日以降でさえ、この染料を含む食品は「子供たちの活動や注意力を変える可能性がある」という警告に耐えなければなりません。

その用途は、粉末状の清涼飲料、お菓子、アイスクリーム、スナック、ソース、調味料などの食品に広くあります。

オレンジイエローSまたはサンイエローFCF（E110）

オレンジ黄色の分子S.出典：Yevhenii Vaskivskyiオレンジ黄色。ジャム、クッキー、ペストリー製品、オレンジソーダ、インスタントスープに使用されます。タートラジンと同様に、それは発癌性化合物と考えられており、子供と大人の頻繁なアレルゲンです。

アマランス（E123）

アマランスの花、合成色の名前の由来。出典：カート・シュトゥーバーは、キャンディーやペストリー製品、そして多くのリキュールが豊富な傾向がある強い赤色を与えます。しかし、それはアレルギー反応と癌にリンクされています。

最終的な考え

間違いなく、着色剤（天然由来または人工由来のいずれであっても）は私たちの社会に設置され、私たちの日常生活の一部です。しかし、だからといって、業界のコストを下げ、さらに大きな経済的利益を達成するために、あらゆる種類の物質の使用を許可する必要があります。

社会としての私たちは、生産と販売の妥当なコストで魅力的な食品を手に入れることの間のバランスを追求する必要があります。

結局のところ、着色剤は食品を私たちにとってより魅力的なものにするために食品に添加される化学添加物です。したがって、私たちが消費者としての主役となります。製品に満足できなければ、売上が減少し、産業界は生産システムの改善を余儀なくされるからです。

食品の色が濃いほど、多くの添加物が含まれる可能性が高くなることを考慮する必要があります。これは特に、スイーツ、ソフトドリンク、インスタント食品、工業用デザート、菓子製品、ソース、デザート、アイスクリーム、アルコール飲料などに当てはまります。

一般的に私たちは信頼しすぎて、食品のラベルをチェックしていません。これらは私たちに販売される方法であると想定しています。

これについてどう思いますか？食品をもっと魅力的にするには、本当に色を塗る必要があると思いますか？それは必要悪ですか？長年かけて洗練されてきた素晴らしいアイデアでしょうか？

参考文献

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