Lactobacillus plantarumは、短い棒状のグラム陽性、カタラーゼ陰性の細菌です。また、通性ヘテロ発酵、通性好気性および嫌気性です。それらは多くの環境ニッチに見られ、人間や他の動物の消化管の微生物相の一部です。
それは、乳酸菌（LAB）のグループに属しています。これは、炭水化物発酵の主要な代謝産物として乳酸を生産する細菌を含む官能基です。
Lactobacillus plantarum、画像クレジット：自然。https://lactobacto.com/tag/lactobacillus-plantarum/から取得して編集
主に食品を発酵させてヨーグルト、チーズ、ピクルス、ソーセージ、サイレージなどの製品を得るなど、さまざまな用途があります。
特徴
Lactobacillus plantarumはグラム陽性菌、非胞子形成性カタラーゼ陰性菌です。好気性かつ通性嫌気性です。GC含有量が低い。15〜45℃の温度範囲で成長することができます。4と9の間のpH値を許容します。
この細菌は、EMPと呼ばれる代謝経路を使用してグルコースを発酵させることにより乳酸を生産することができます。この代謝経路によるヘキソースの発酵により、D-およびL-乳酸が生成されます。
L. plantarumは、マンニトール、リボース、スクロースを含む少なくとも10種類の炭水化物を90％以上発酵させます。アラビノースとキシロースは11％から89％の間発酵します。
分類
Lactobacillus plantarumは、1919年にOrla-Jennsenによって最初に記述され、Streptobacterium plantarumと名付けられました。後にペダーソン（1936）はそれをラクトバチルス属に移した。分類学上、それは、ファーミキューテス門、バチルス属、Lactobacillales目、およびLactobacillaceae科に位置しています。
機能的には、乳酸菌（BAL）に含まれ、一般に安全であると認識されています（GRAS、英語での頭字語）。GRASは、北米の食品医薬品局（FDA）によって付与された指定です。
この指定は、専門家によって食品への添加が安全であると見なされている物質に与えられます。GRASは、その国の連邦食品医薬品化粧品法の対象外です。
ラクトバチルス属は3つのグループ（A、B、C）に分かれています。Lactobacillus plantarumはグループBに含まれています。このグループには、グルコースの発酵によって乳酸を生産できる通性ヘテロ発酵種が含まれています。さらに、それは彼の名前が付いた種の複合体に属し、他の4つの種が含まれています。
形態学
Lactobacillus plantarumは、端が丸い棒状の微生物です。幅は約0.9〜1.2 µm、長さは1.0〜8.0 µmです。それは孤独に成長するか、短い鎖を形成することができます。
その細胞壁はペプチドグリカンが多く、外細胞膜を欠いています。それはGCの割合が低く、そのゲノムは乳酸菌グループの他の代表のそれよりも大きいです。
その環状染色体には、3,308,274塩基対が含まれています。これには、pWCFS101、pWCFS102、およびpWCFS103と呼ばれる3つのプラスミドがあります。
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用途
Lactobacillus plantarumは、スターターカルチャーおよび保存料として食品業界で幅広い用途があります。最近、プロバイオティクスとして、および乳製品の発酵におけるその使用が増加しています。ワイン、肉製品、発酵野菜の生産においてもその使用は増加しています。
この細菌は成長しやすく、安全なプロバイオティクスと見なされています。食品由来の多数の病原微生物を抑制します。
人間に悪影響を与える可能性のある病気に対して有用です。また、離乳中の乳牛の健康、生存率、体重増加にプラスの影響を与えています。
製薬業界では
Lactobacillus plantarumは、他のLABと一緒に、特に乳業での発酵食品の製造に使用されます。
これらの製品は高品質で、質感、味覚、化学物質の特性が優れています。細菌は、乳の発酵および製品の保管プロセス中に酸性化を増加させません。
生物防腐剤
Lactobacillus plantarumは、人間の腸内細菌叢の一部であるため、プロバイオティクス生物保存剤としての可能性が高いラボです。別の好ましい側面は、食品発酵のスターターカルチャーとして安全に使用できる長い歴史があることです。
さらに、L。plantarumのさまざまな菌株は、病原菌や分解菌に対して拮抗作用を示す抗菌化合物を産生します。また、食品中の潜在的に有害な防腐剤を置き換えることができる抗真菌化合物を生成します。
Lactobacillus plantarumのいくつかの株は、プランタリシンと呼ばれるバクテリオシンを生産します。バクテリオシンは、他の細菌の増殖を抑制するために合成されたタンパク質毒素です。
プランタリシンは、少なくとも5つの一般的な食品媒介病原菌の成長を抑制します。これらの病原体には、大腸菌とネズミチフス菌があります。さらに、胃炎、潰瘍、虫歯、カンジダ症などの病気の原因となる細菌に対して拮抗作用があります。
病気
乳酸菌種は、人間の正常な胃腸内細菌叢の一部です。非常にまれですが、特に免疫力が低下している人では、さまざまな人間の感染症から隔離されています。この属の細菌によって引き起こされる感染症の中には、菌血症、心内膜炎、膿瘍および髄膜炎があります。
Lactobacillus plantarumは、その一部として、胆嚢の炎症、歯の膿瘍、虫歯、腹膜炎に関連しています。この細菌を正確に特定することは困難ですが、通常はバンコマイシンやその他の抗生物質に対して耐性があるため、非常に重要です。
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