食品ボーラスは、食品が口器によって受信されたときに消化過程で形成される物質であり、それらによって押しつぶされます。このステップでは、消費された物質の分解を助ける唾液中のさまざまな酵素の作用も目立ちます。
食品を粉砕することにより、粒子の表面積対体積比が増加します。より多くの表面を露出させることにより、後続の酵素がボーラスを分解することがより簡単かつ効率的になります。
食塊は消化の初期段階で形成されます。画像では、食品の通過を調整し、栄養素の抽出を可能にする完全なシステムを見ることができます。
出典：Mariana Ruiz（英語版）; ユーザー：Bibi Saint-Pol、Jmarchn（スペイン語版、ユーザーによる翻訳：AlvaroRG）
消化プロセスが進むにつれて、ボーラスはその特性がさまざまに変化します。これらの変化-主に化学的および機械的消化によって引き起こされる-は、栄養素を最大限に抽出するために必要です。
ボーラスが胃に達し、消化液と混ざるとき、それはキムと呼ばれます。同様に、小豆が小腸で十二指腸の物質と混ざると、乳びになります。
ボーラスはどこでどのように形成されますか？
動物生理学の最も関連性の高いトピックの1つは、生き物によって食品がどのように処理されるか、どのようにして食物が栄養素を吸収することができるかを理解することです。食物の消化の最初のステップの1つは、食塊の形成です。
動物では、食物の受け取りは体の頭側の管を通して起こります。これは、消化管の頭蓋領域にあり、外部への開口部を提供し、食品の進入を可能にします。人間では、食物は口から摂取されます。
頭管は、食物の捕獲と嚥下のための特殊な構造によって形成された臓器のグループです。口や歯の部分、唾液腺、口腔、舌、咽頭、その他の関連する構造が、レセプションの基本要素を構成しています。
食物が入ると、歯によって押しつぶされ、物質は成分を加水分解する酵素と混合します。これは、ボーラスが形成される方法です。
肉食動物と鳥
研究された動物グループに応じて、頭部の管は、メンバーの食事に対応する適応を持っています。たとえば、大きくて鋭い犬歯とくちばしは、それぞれ肉食動物と鳥の頭部の適応です。
唾液
ボーラス形成中、唾液はプロセスの重要な要素です。したがって、その構成と作業についてもう少し詳しく説明します。
哺乳類-人間を含む-では、唾液は3組の唾液腺から分泌されます。これらは口腔内に位置し、その位置に従って耳下腺、顎下および舌下に分類されます。この分泌物は、アミラーゼやリパーゼなどの酵素が豊富です。
唾液の化学は、動物のグループと食事に依存します。たとえば、特定の動物には毒素や抗凝固剤があります。給餌動物では、これらは給餌プロセス中に体液の流れを促進する働きをします。
唾液は、食物を構成する高分子の消化を促進するだけでなく、ボーラスを飲み込むプロセスを促進する潤滑剤としても機能します。また、粘液（ムチンが豊富な物質）の存在は、さらに助けになります。
唾液の分泌は、食物自体の消費によって調整されるプロセスです。味覚や嗅覚も、この作品で非常に重要な役割を果たします。唾液腺は交感神経系と副交感神経系の刺激により唾液を分泌します。
トラベル
体が食べ物をその歯で押しつぶし、物質が唾液と混合されると、ボーラスを飲み込むまたは飲み込むプロセスが発生します。人間を含む脊索動物では、このステップは言語の存在によって支援されます。
咽頭と食道
咽頭は、口腔と食道をつなぐ管です。食塊がこのチャネルを通過すると、グラウンドフードの通過から呼吸チャネルに至る一連の反射メカニズムが作動します。
食道は、食塊を頭管から消化器系の後部に導く役割を担っている構造です。特定の動物では、この輸送は、口腔または咽頭からの一連の蠕動運動によって支援されます。
他の動物は、食物の伝導に参加する追加の構造を持っています。たとえば、鳥では作物を見つけます。これは、主に食品の保管に使用される、より広い嚢のような領域で構成されています。
胃
多くの動物が胃と呼ばれる器官で食塊の消化過程を行います。この構造は、食品の貯蔵と酵素消化の機能を持っています。
脊椎動物では、ペプシンと呼ばれる酵素と塩酸のおかげで分解が胃で起こります。この非常に酸性の環境は、酵素の活動を停止するために必要です。
胃はまた、機械的消化に寄与し、食品と胃の準備の混合に寄与する一連の動きを示します。
動物の種類に応じて、胃は複数の形態で存在する可能性があり、区画の数に従って単胃と二胃に分類されます。脊椎動物は一般的に最初のタイプの胃を持ち、単一の筋肉嚢を持っています。反芻動物によく見られるのは、複数のチャンバーを備えた胃です。
鳥の一部の種では-魚のごく一部で-砂嚢と呼ばれる追加の構造があります。この臓器は非常に強力で筋肉質です。
個人は岩や類似の要素を摂取し、それらを砂嚢に保管して食品の粉砕を容易にします。節足動物の他のグループでは、砂嚢に類似した構造である前胃があります。
小腸
胃の通過が終了すると、処理された栄養物質は消化器系の中管を通過します。このセクションでは、タンパク質、脂肪、炭水化物などの栄養素の吸収イベントが発生します。吸収されると、血流に入ります。
食べ物は、幽門括約筋と呼ばれる構造を通して胃を離れます。括約筋の弛緩により、加工食品は十二指腸と呼ばれる小腸の最初の部分に入ることができます。
この段階で、プロセスのpHは急激に変化し、酸性環境からアルカリ性環境になります。
十二指腸
十二指腸は比較的短い部分であり、上皮は粘液と肝臓と膵臓からの体液を分泌します。肝臓は、脂肪を乳化し、加工食品のpHを上げる胆汁酸塩の生産者です。
膵臓は酵素（リパーゼとカルボヒドラーゼ）が豊富な膵液を作り出します。この分泌物はpHの中和にも関与します。
空腸と回腸
次に、私たちは空腸を見つけます。これは、分泌機能とも呼ばれます。小腸のこの2番目の部分では、吸収が起こります。最後の回腸は、栄養素の吸収に焦点を当てています。
大腸
大腸では消化酵素の分泌は起こりません。物質の分泌は主にムチンの生産に焦点を当てています。
結腸（大腸を指す用語）は一連の動きを行い、小腸からの半固体の物質が結腸のこれらの分泌物と混ざり合うことがあります。
この地域に住んでいる微生物も参加します（胃を通過するという極端な条件で生き残る微生物）。
食物は、平均して3〜4時間のかなりの時間、大腸にとどまることができます。今回は微生物による発酵プロセスを促進します。結腸の加水分解酵素の欠如がこれらの小さな住民によってどのように補われているかに注意してください。
細菌は発酵プロセスに参加するだけではありません。彼らはまた、宿主生物のためのビタミンの生産に参加しています。
排便
発酵と他の成分の分解の後、大腸は消化されなかった物質で満たされます。さらに、糞便は細菌や上皮細胞も豊富です。便の特徴的な色は、ビリルビンの誘導体である色素ウロビリンに起因します。
直腸での便の蓄積は、排便プロセスを促進する一連の受容体を刺激します。人間では、排便反射を刺激するために、システム内の圧力は約40 mmHgでなければなりません。最後に、便が肛門の開口部から出てきます。この最後のステップで、食塊の経路は最高潮に達します。
チャイムとの違い
ボーラスが消化器系を下に移動すると、それは一連の物理的および化学的変化を受けます。これらの変更により、部分的に加工された食品物質の名前が変更されました。前述のように、食塊は食物と胃酵素および粘液の混合物で構成されています。
食塊が胃に到達すると、より多くの酵素や臓器の酸性胃液と混ざります。この時点で、ボーラスは半液体のペースト状の粘稠度を帯び、キームと呼ばれます。
カイルとの違い
チャイムは、私たちが関連するパスに従います。小腸の最初の部分である十二指腸に入ると、いくつかの基本的な化学物質と混ざります。消化のこの時点で、液体の混合物が形成されます。これは、乳びと呼ばれます。
フードボーラス、キム、カイルの用語は、消化のさまざまな段階での食物の通過を説明するものであり、さまざまな成分への通過ではないことに注意してください。一時的な違いです。
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