カゼイン酸カルシウム：構造、特性、入手および用途 - 化学 - 2025

カルシウムカゼインは、炭素原子からなる複雑な有機化合物（C）、水素（H）、酸素（O）、リン（P）、窒素（N）、硫黄（S）及びカルシウム（Ca）です。哺乳動物のミルクに含まれるタンパク質のグループであるカゼインの誘導体です。

カゼインカルシウムは水に非常に溶けます。その水溶液は白く、見た目は牛乳のようです。非常に薄い固体膜を形成する能力があります。このため、リンゴ、野菜スティック、シリアルバー、ピーナッツ、アーモンドなどの一部の食品を保護または新鮮に保つために使用されます。

カゼインカルシウムは牛乳から得られます。著者：クルール。出典：Pixabay。

また、乳液やクリームを形成し、ヨーグルト、クリーミーチーズ、ホイップクリームなどの食品の酸性度を制御するために使用されます。それは、いくつかのタイプのチーズを模倣する製品を準備することを可能にします。

栄養価が高いため、カゼイン酸カルシウムは栄養失調の状態の子供たちを養うために使用され、子供たちを健康に回復させています。また、他の化合物とともに使用して、一部の薬をカプセル化し、それらを摂取した人が苦味を感じるのを防ぐことができます。

牛乳中のカゼインにアレルギーのある人はカゼインカルシウムを摂取すべきではありません。

構成と構造

カゼインカルシウムは、哺乳動物のミルクに含まれるタンパク質であるカゼインの誘導体です。それは実際には特定の乳タンパク質のグループです。

組成

カゼインはタンパク質であるため、アミノ酸で構成されています。後者は、とりわけアミノ基-NH ₂およびカルボキシル基-COOH を有する有機化合物です。

カゼインのアミノ酸組成は、牛乳が由来する動物種に固有です。このため、人乳に由来するカゼインと牛乳に由来するカゼインは異なります。

カゼインは酸性pHの牛乳から得られ、カゼインカルシウムはカゼインにアルカリを加えることで得られます。ラウエンシュタイン/パブリックドメイン。出典：ウィキメディア・コモンズ。

カルシウムカゼインは、有機リン酸塩（R-PO含ま₄ H ₂）αS中に存在する₁、αS - ₂ -およびそれらのアミノ酸、リン、炭水化物内容によって互いに異なるβ -カゼインを、。

つまり、カゼイン酸カルシウムは、炭素（C）、水素（H）、酸素（O）、窒素（N）、リン（P）、硫黄（S）、カルシウム（Ca）の要素で構成されています。

構造

カゼインは通常、カゼイン酸カルシウムとリン酸カルシウムCa ₃（PO ₄）_2の複合体である複雑な粒子またはミセルを形成します。

水中のカゼインカルシウムは、カルシウムイオンCa ^2+の結合の影響により、100〜300 nm（nm =ナノメートル= 10 ^-9メートル）の非常に小さな粒子を形成します。

ミセルの構造は、二重の正電荷（Ca ²⁺）を持つカルシウムイオンの静電作用に依存します。

カゼインミセル。Wikikaos / CC BY-SA（http://creativecommons.org/licenses/by-sa/3.0/）。出典：ウィキメディア・コモンズ。

命名法

• カゼインカルシウム

プロパティ

体調

白一色。

溶解度

カゼインカルシウムは水に非常に溶けます。

その他の特性

カゼイン酸カルシウムは親水性です。つまり、水と関係があり、水に容易に溶解します。

成膜しやすい性質を持っています。ただし、そのフィルムは湿り蒸気の通過に対して非常に耐性がありませんが、機械的に強いです。

カゼインカルシウムは、可逆的な熱ゲル化特性を示す唯一の乳タンパク質系であると報告されています。これは、温度によってゲル化できる（ゼラチンのような材料を形成する）ことができるが、これは可逆的であることを意味します。

イオン環境（つまり、イオンの存在下）でのカゼイン酸カルシウムは、それ自体を再配列し、グループまたは集合体を形成します。

それは非常に効率的な乳化剤であり、安定した泡を形成することができます。

入手

カゼインカルシウムは、酸性カゼインをカルシウムアルカリで中和することにより製造されます。得られた溶液は白色で不透明なコロイド分散液であり、外観は牛乳に非常に似ています。

このようにして、２０％カゼインカルシウムカルシウム溶液が調製され、噴霧乾燥に供され、カゼインカルシウムカルシウム粉末が得られる。

カゼインの中間形態も調製され、カゼインとアルカリが部分的にのみ反応し、それによりカゼインカルシウムとカゼインの混合物が得られる。

熱、pHの変化、または酵素の影響により牛乳が凝固または固まると、カゼインはカゼイン塩とリン酸カルシウムの複合体に変換されます。

食品業界での使用

カゼインカルシウムは、さまざまな機能を果たすさまざまな食品に使用されています。

可食映画で

カゼインカルシウムは、機械的靭性と柔軟性を提供するため、可食性フィルムに使用されます。

カゼインカルシウムフィルムだけでは水分の通過に耐えることはできませんが、機械的強度や靭性が高く、酸素に対するバリアとして機能するため、食品の劣化を防ぐことができます。

カゼイン酸カルシウムが、水蒸気の通過をはじくかまたは抵抗する油性または油性物質と組み合わせて使用​​される場合、結果として得られるフィルムは、機械的強靭性、酸素の通過に対する抵抗を提供し、湿気に対するバリアとして機能します。

シリアルバーとヌガーは、保護として機能するカゼイン酸カルシウムフィルムでコーティングすることができます。著者：アナスタシア・マカレビッチ。出典：Pixabay。

果物や野菜をコーティングして、新鮮さを保つために使用されます。たとえば、リンゴ、セロリスティック、ズッキーニをコーティングします。このフィルムは食べることができます。

ココナッツ、シリアル、ピーナッツ、アーモンドの食用フィルムとして機能し、液体やフレーバーのバリアとして機能します。

食品包装で

カゼインカルシウムは、水、ガス、微生物に対するバリアとして機能するため、生分解性で柔軟なパッケージのフィルムとしても使用されます。

エマルションを得るには

それはコーヒーホワイトナー、デザートおよびホイップトッピングのエマルジョンの形成で機能します。ソーセージの皮の製造にも使用されます。

ホイップクリームには、乳化剤としてカゼイン酸カルシウムが含まれている場合があります。著者：Devanath。出典：Pixabay。

発酵食品で

カゼイン酸カルシウムは、バクテリア培養によって引き起こされる発酵中のゲル化（ゲル形成）を制御するために牛乳にしばしば加えられます。

以前にそれが添加される発酵食品は、例えば、とりわけ、ヨーグルトおよびクリーミーチーズである。

ヨーグルトは、ゲル化を制御するためにカゼイン酸カルシウムを含んでもよい。著者：Profet77。出典：Pixabay。

チーズに似た食べ物で

チーズのような食物は、カゼインカルシウムをバターオイルと混合することによって得られました。製品はハンバーガー、ピザ、ソースに使用できます。

カゼインカルシウムで作られたチーズのような食品がいくつかのハンバーガーに追加されています。著者：OpenClipart-Vectors。出典：Pixabay。

カゼインカルシウムとモッツァレラチーズの模造品も用意されています。

特別な食べ物で

カゼインカルシウムは、経腸栄養のための食品処方に使用されています。

経腸栄養は、患者が食べることができない病院で使用されます。それは、栄養素が口を通過することなく、胃腸管、すなわち胃または腸に直接投与される治療法です。

また、子供の栄養失調の治療にも使用されており、乳児の下痢や浮腫を防ぎ、健康を大幅に改善します。

製薬用途での使用

カゼイン酸カルシウムは、レシチンと組み合わせてアセトアミノフェンをカプセル化するために使用され、発熱と軽度の痛みに使用されている治療薬です。

カゼインカルシウムでカプセル化されたアセトアミノフェンは、摂取時にゆっくりと放出され、薬物の苦味を隠すことができます。

カゼインカルシウムは、アセトアミノフェン錠剤をコーティングして、薬の苦味が知覚されるのを防ぎます。著者：Stux。出典：Pixabay。

産業用アプリケーションでの使用

カゼイン酸カルシウムは、紙のコーティング、塗料、革の仕上げに使用されました。

アレルギー

一部の人々はカゼインにアレルギーがある可能性があります。つまり、体はそれを外来化合物として認識し、他の症状の中でも特に皮膚や喉のかゆみ、まぶたや下痢などの反応を示します。

上記のカゼインは牛乳のタンパク質であり、チーズやその他の乳製品誘導体にも含まれています。カゼインアレルギーを持つ人々はまた、カゼインカルシウムを含む食品を避けるべきです。

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