飽和脂肪酸は、単結合によって連結された炭素原子の鎖によって形成された脂質です。構造内に二重結合がない場合、脂肪酸は飽和していると言われます。すべての脂質と同様に、脂肪酸は、エーテル、クロロホルム、ベンゼンなどの非極性溶媒によく溶ける疎水性化合物です。
脂質は生物学的に非常に重要で、特に脂肪酸とその誘導体、中性脂肪(トリグリセリド)、リン脂質、ステロールです。トリグリセリドは脂肪の貯蔵形態であり、天然脂肪に存在する脂肪酸は偶数の炭素原子を有し、飽和または不飽和であり得る。
パルミチン酸、飽和脂肪酸(出典:Wolfgang Schaefer /パブリックドメイン、Wikimedia Commons経由)
不飽和脂肪酸は脱水素化されます。つまり、それらの炭素原子の一部は1つ以上の水素を失い、さまざまな量の二重結合と三重結合を形成します。
一方、飽和脂肪酸は二重結合がなく、「水素で飽和されている」と言われています。
複雑な脂質と脂肪酸について
飽和脂肪酸が豊富な食品(Welcome to allからの画像。ご利用ありがとうございます。ツイwww.pixabay.com)
脂肪酸は、リン脂質、ステロール、トリグリセリドなど、他のより複雑な脂質の主成分です。
リン脂質は生体膜の主要な構成要素であり、ステロールには、ステロイドホルモン、ビタミンD、胆汁酸塩であるコレステロールとその誘導体が含まれます。
細胞性脂質は主に2つのタイプがあります:膜および他の細胞構造の一部である構造的なものと、脂肪細胞に貯蔵される中性脂肪です。脂肪組織は中性脂肪を分解し、それらを構成する脂肪酸を循環に放出します。
脂質は水に溶けないため、血漿中では自由に循環せず、アルブミンと一緒に輸送されるか、リポタンパク質(食事で消費されるもの:コレステロール、リン脂質、トリグリセリド)と一緒に輸送されます。
食事で消費される脂肪は、その供給源に応じて、飽和または不飽和脂肪酸で構成されます。伝統的に「飽和脂肪」は、コレステロールの増加や一部の心血管疾患に関連しているため、不健康な脂肪と呼ばれてきました。
しかし、現在、飽和脂肪が必ずしも脂質プロファイルを変化させるわけではなく、「良い」または「悪い」脂肪の分類はあまり客観的ではなく、修正する必要があることを示すいくつかのデータが報告されています。
脂肪酸と食品
食品には脂肪酸が1種類しか含まれていません。ただし、一部の食品には特定の種類の脂肪酸が多く含まれている場合があるため、「…(脂肪酸の種類)が豊富な食品」と呼ばれています。
飽和脂肪酸が豊富な食品には、高脂肪肉、ラードまたはラード、熟成チーズなどの高脂肪乳製品、クリームおよびバター、ココナッツおよびココナッツオイル、油が含まれます。とりわけ、手のひらとチョコレート。
飽和脂肪酸の特徴
脂肪酸は最も単純な脂質です。これらは、他のはるかに複雑な脂質の一部です。
人体では、合成された脂肪酸の鎖は最大16個の炭素原子を持ち、体内で合成されるほとんどの飽和脂肪酸は12個未満の炭素原子の直鎖を持っています。
細胞環境における脂質の流動性は、それを構成する脂肪酸の鎖の長さとともに減少し、不飽和度の程度とともに増加します。つまり、流動性は鎖の長さに反比例し、直接比例します。不飽和度まで。
上記から、長鎖脂肪酸は流動性が低く、二重結合と三重結合を持つ脂肪酸は完全に飽和している脂肪酸より流動性が高いことが理解されます。
飽和脂肪酸は脂肪に高い融解温度を与えます。このため、室温では、飽和脂肪酸に富む脂肪は固体のままであり、たとえばオリーブ油などの不飽和脂肪酸に富む脂肪は液体状態のままです。
例示
融点と脂肪酸飽和との関係は、トナカイひづめの細胞膜を研究することによって例示できます。これらの動物のひづめは、氷の上を歩くときに非常に低い温度にさらされます。
トナカイ蹄膜脂質の組成を調べると、他の膜よりも不飽和脂肪酸の割合がはるかに高いことがわかります。
このため、それらの融点は非常に低く、それらの膜はそれらの温度で流動性と機能性を維持します。
培養温度に応じて、インビトロ条件下で増殖した細菌の膜は、飽和脂肪酸と不飽和脂肪酸の比率が異なります。
このようにして、高温で成長する細菌は、膜内に飽和脂肪酸の濃度が高くなり、低温で成長する細菌は、不飽和脂肪酸が多くなります。
飽和脂肪酸の構造
飽和脂肪酸の構造は、水素化された炭素原子の鎖で構成されています。
脂肪酸の鎖は、一方の端に炭素1に対応するカルボキシル基、もう一方の端に最後の炭素に対応する「オメガ」炭素(ω)またはnCと呼ばれるメチル基を持っています。
シリーズの最初のメンバーである酢酸である最も単純な脂肪酸(CH3-COOH)から始めて、-CH2-がカルボキシル末端とメチル末端の間に追加されると、異なる飽和脂肪酸が構築されます。
脂肪酸は、IUPACシステムまたはそれらの一般的な名前に従って命名されます。IUPACシステムは、炭化水素の名前の最後の文字「o」を「oico」ターミナルの代わりに使用することにより、同じ数と配置の炭素を持つ炭化水素の名前を使用します。
飽和脂肪酸の場合は末尾の「アノイック」が使用され、不飽和の場合は末尾の「エノイック」が使用されます。
炭素原子は、炭素1であるカルボキシルに対応する炭素から番号が付けられています。これから、他の炭素は、メチル基を形成する炭素まで数を増やして指定されます。
一般的な命名法では、最初の炭素またはC-1は、カルボキシル基の炭素です。C-1から始めて、次に隣接する炭素は、アルファベット順にギリシャ文字で指定されます。したがって、炭素2は炭素α、炭素3は炭素β、炭素4はγなどです。
最後の炭素はメチル基に属し、オメガ炭素「ω」またはn-炭素と呼ばれます。不飽和脂肪酸では、二重結合の位置はデル炭素から番号が付けられます。
たとえば、IUPACの命名法による12炭素飽和脂肪酸はドデカン酸と呼ばれ、その一般名によればラウリン酸です。他の例には、デカン酸またはカプリン酸、オクタン酸またはカプリル酸などが含まれる。
特徴
脂肪の主な機能は、一般に、代謝機能にエネルギーを提供し、熱を発生させ、神経線維の絶縁体として働き、神経伝導の速度の増加を促進することです。
脂質も非常に重要な構造機能を持っています。それらは細胞膜および他の多くの要素または細胞小器官の構造の一部です。
原形質膜の飽和脂肪と不飽和脂肪の比率または関係は、適切な機能に必要な流動性を与えます。
脂肪酸はまた、最高の脂肪含有量を持つ臓器の1つである脳の発達にも必要です。彼らはまた、とりわけ血液凝固プロセスに参加しています。
飽和脂肪酸の例
飽和脂肪酸が豊富な食品は、牛肉と豚肉の脂肪肉、バター、ミルククリーム、熟成チーズなどの脂肪分の多い乳製品です。
ココナッツとココナッツオイル、ダークチョコレート、パーム油、皮付き家禽、ラム、ラードまたはラード、ソーセージ、ソーセージなど。
ステアリン酸、飽和脂肪酸(出典:Jynto and Ben Mills / Public domain、via Wikimedia Commons)
さらに、飽和脂肪酸の既知の例には、微生物、植物および動物で最も一般的な飽和脂肪酸であるパルミチン酸(16炭素原子、IUPAC名ヘキサデカン酸)が含まれます。
炭素数18のオクタデカン酸またはステアリン酸は、自然界で2番目に一般的な飽和脂肪酸であり、固体またはワックス状の脂肪を特徴付けるものとしても挙げられます。
ミリスチン酸、飽和脂肪酸(情報源:Shu0309 / CC BY-SA(https://creativecommons.org/licenses/by-sa/4.0)via Wikimedia Commons)
最後に、ミリスチン酸または1-テトラデカン酸を強調表示できます。これは、14の炭素原子を持つ脂肪酸であり、さまざまな植物種の脂肪だけでなく、乳製品や動物の脂肪の脂肪も豊富にします。
健康上の利点/害
飽和脂肪酸は、動物性脂肪と植物性油脂から得られます。
8〜16炭素原子の鎖を持つ飽和脂肪酸は、食事で消費されると、血漿中の低密度リポタンパク質(LDL)の濃度を増加させることができます。
食事で飽和脂肪酸を摂取すると、血中コレステロールも増加します。ただし、不飽和脂肪酸とバランスのとれた飽和脂肪酸を摂取すると、高密度リポタンパク質(HDL)も増加することが示されています。
過度の脂肪消費と座りがちな生活様式は一般に肥満につながり、心血管疾患のリスクを高めます。飽和脂肪は食事から取り除くべきだと以前は考えられていましたが、今ではそれらが必要であることが知られています。
脂肪は適度に摂取する必要がありますが、基本的な機能を果たすため、食事から排除しないでください。飽和脂肪酸も除去すべきではありません。一部の栄養士は、10%未満の割合で摂取することを推奨しています。
一部の研究では、飽和脂肪酸を過剰に消費すると炎症プロセスが増加することが示されています。
脂肪は、皮膚や髪の状態を良好に保ち、人体や他の動物の適切な機能に必要な脂溶性ビタミンの吸収を促進します。
参考文献
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