美食文化は、コロンブス以前の時代からアメリカ大陸に存在していたものです。人間は自分自身を養う必要性を見たので、今日、この地域の多くの国の料理の伝統の一部である最も多様なレシピが現れました。
今日は、この大陸で最も有名なプレヒスパニック系食品の12についてお話します。それぞれの起源は異なりますが、どれも同じくらいおいしいです。
ソース：lifeder.com
12プレヒスパニック食品
パパズル色のトルティーヤ
パパズルという言葉は、マヤ文化に由来する用語であり、食べ物を意味する「パパ」と、主または騎士を意味する「dzul」の組み合わせから生まれ、このセットを男性または女性向けの食品として定義しています。紳士。
このプレヒスパニック料理の起源は、メキシコ南部にあるユカタン地方に由来し、2000年以上前にさかのぼります。このジューシーな料理を作るための材料は、いくつかのトウモロコシのトルティーヤ、エパゾテまたはパイコの葉、トマト、タマネギ、ハバネロピーマン、ローストおよび挽いたカボチャの種、ゆで卵と塩です。
レッドソースは、トマト、ハバネロペッパー、タマネギ、エパゾットの葉、塩で作られています。グリーンソースは、カボチャの種、ハバネロペッパー、エパゾテの葉、塩で作られています。
続いて、トルティーヤに調理済みの細かく刻んだ卵を入れ、巻き上げて小滴をかけて、これらのおいしい色のソースで味わいます。
ポゾール
マヤ人、インカ人、アステカ人が好んだ飲み物の1つはポゾールでした。数千年前、現在タバスコとして知られているこのレシピは、今日まで続くことができ、中央アメリカの多くで使用されてきました。
もともとは「pochotl」として洗礼を受けました。この地域の原住民が行った長い旅で見逃せない活力を与える飲み物として見られました。
これは主に、その主要成分であるココアとトウモロコシの含有量によるものです。その使用は、もてなしの場所を長時間移動することによって引き起こされる喉の渇きと空腹を和らげることでした。この栄養価の高い食品の準備は、トウモロコシを挽いて薄力粉にすることで構成されています。
ココアは後で追加され、チョコレート色の塊になります。この混合物は、水でホイップされ、多くの典型的なメキシコ料理や中央アメリカ料理の場所で、室温または寒さで出されます。
ポットビーンズ
メソアメリカは、その後世界中に広まった多くの作物の原産地です。これは、現在多くの皿に含まれている豆の場合であり、植物起源のタンパク質の高い供給源を提供しています。この場合、この栄養価の高い食品の最初のサンプルは、現在ペルーとエクアドルが占領している地域で見つかりました。
ヒスパニック以前の時代には、これらの豆類には、いわゆる土鍋の使用が必要な調理方法がありました。このプロセスは、圧力鍋で現在使用されているプロセスよりもはるかに長く使用されていました。
昔から豚脂で味付けしていたので、味わう人にはたまらない味わいになりました。
ノパレスサラダ
メキシコの象徴的な植物があれば、これはノーパルです。この国の旗で見ることができるので。事実上国の象徴であることに加えて、このサボテンはヒスパニック以前の時代から最も多様な料理の材料として使用されてきました。
その起源はアステカ神話の一部です。1325年にメキシコのテノチティトラン市が設立されて以来、ヘビを噛んでいるサボテンにとまるワシが発見されたためです。この時代から存在し、食材のなかでノパルを使用しているすべての食品の中で、際立っているのは、ノパルサラダです。
その準備は、nopalesをカットし、次にそれらを水ですすぐことで構成されます。次に、水で沸騰させ、冷めるのを待って、塩、酢、玉ねぎ、トマト、コリアンダーの十分な部分の横に置きます。しかし、熟成チーズとアボカドを追加するのは、出される直前です。
トラコヨス
多くのメキシコ人が味わう料理があれば、それはトラコヨです。この美食の存在は、アステカ文明の時代にまでさかのぼります。
当時としては非常に人気が高いのは、その時代に作られた最古の食品だと言う人もいます。おそらくこれは、元々それらを長時間転送することができ、それらを特徴付ける良い風味を維持しているという事実によるものかもしれません。
その準備はトウモロコシを粉砕して小麦粉を作ることからなり、それを用いて続いて通常豆で満たされた生地を作る。
ヒスパニック以前の時代、この美味しい典型的な食べ物は、豚の脂肪がたっぷり入った容器に大量に投入されていました。それはそれがどんな文明によっても味わわれる最初のエンパナダになります。
現在、トラコヨスの詰め物の内容は多様性が増しています。その中には、多くの動物の肉やチーズなどの乳製品があります。
質量
モルは世界的に有名な典型的なメキシコ料理の調味料です。その起源は、アステカ人がモクテズマの供物としてそれを準備するために使用したヒスパニック前の時代にさかのぼります。当初はムリまたはチルモリとも呼ばれ、後にチリなどの成分が追加されました。
時間が経つにつれ、この傾向は高まり、チョコレート、トマト、アボカド、コーン生地、ピーナッツなどの要素が取り入れられています。このシチューは、牛肉から豚肉まで、あらゆる種類の肉のドレッシングとして使用されます。そして、この濃厚なソースが添えられた魚料理が独特で比類のない風味を提供することもよくあります。
間違いなく、最も人気のあるものはラードにさまざまな唐辛子とスパイスを配置することによって準備されるモルpoblanoです。次に、同じ脂肪を使用して、上記の残りの材料を揚げます。古代には、これらすべてのコンポーネントは乳鉢を使用して粉砕されていたため、このヒスパニック前の食べ物にその名前が付けられました。
チャプリン
オアハカ州には、コロンビア以前の時代にさかのぼるメキシコ料理の独特の料理の起源があります。この美食の成分は、チャプリンと呼ばれる小さな昆虫です。
古代には、他の大きな動物に比べて簡単に収集できるため、食べ物として使用されていました。その急速な調理は、地域の住民による食品としての使用に影響を与えたもう一つの要因でした。
彼らは一般的にタコス、ケサディーヤ、サラダを伴うために使用されます。バッタとしても知られているこれらの昆虫は通常、スパイシーな風味を伴い、歯ごたえのある一貫性になるまで味付けされ、調理されます。
これらの昆虫で満たされたいくつかのタコスを準備するには、手に約250グラムのバッタが必要です。これらは、タマネギ、コリアンダーの枝、トマト、および以前に刻んだチリ・デ・アーボルを鍋に入れて炒めるために置かれます。この段階が完了すると、小さくて歯ごたえのある昆虫が、レモン汁を数滴ふりかけた後、いくつかのトウモロコシのトルティーヤに置かれます。
Huitlacoche quesadillas
huitlacoche quesadillaはメキシコの料理の典型的な料理で、その歴史はアステカ神話と強く関連しています。これらのケサディーヤの構成要素が知られているウイトラコチェは、神々からの贈り物と考えられていたため、この成分は穂軸で育つ真菌で、珍味としてよく見られます。
ケサディーヤは、いくつかのトルティーヤの上に溶けたチーズを置いて、後で半分に折りたたむことによって得られます。しかし、間違いなく、この神話的な成分を追加することで、多くの人が味わうのを楽しむことができる特徴的な風味を彼らに提供します。
その準備には、熱で溶けやすいチーズを使用する必要があります。別の基本的なコンポーネントは、セラーノペッパーであり、そこから静脈と種子が抽出されます。続いて、エパゾテの葉を唐辛子、タマネギ、ニンニク、塩と一緒に、油またはバターと一緒に鍋に加える。
これはウイトラコシェが配置されたときであり、最後にこのソフリトがいくつかのトルティーヤにチーズと一緒に追加されます。これは、ケサディーヤの典型的な一貫性を達成するために加熱する必要があります。
タマレス
タマーレの起源は現在、アメリカ大陸のいくつかの国で論争されています。しかし、すべてがこの料理を実装したのはアステカ人であり、そのレシピは他の大陸全体に広まったことを示しているようです。その名前は、アステカナワトル語で「包まれた」という意味のタマルという言葉に由来しています。
メキシコは他のどの国よりも多くの種類のタマレを持っていることで際立っており、その多様性を5,000の準備方法にまで高めています。調理前に鍋にくっついていたタマレを食べることによってもたらされるであろう死亡について語る、ヒスパニック以前の時代の迷信があります。いくつかは、矢を使った貧弱な目的と子供を持つことができませんでした。
その準備は、トウモロコシを粉砕し、生地が得られるまでそれを水と混合することによって行われます。これは平らにされ、従うべきレシピに応じてトマト、玉ねぎ、ピーマン、さらには肉などの野菜で満たされます。
後でそれらはバナナの葉の中に置かれ、このラッピングが結ばれた後、それが沸騰点に達するまで水を含む鍋に置かれます。
エスカモレス
おそらく、アリの卵を食べる多くの人にとっては、やや独特の習慣があります。しかし、ヒスパニック以前の時代から、それらはアステカ文明の食習慣の一部でした。この伝統は今日まで続いており、それらは絶妙な珍味とさえ見なされています。
彼らは「メキシコのキャビア」の称号を得るために来た。そして、それはこのエキゾチックな食べ物が世界中の信者の獲得を止めないということです。そして、この珍味は肉よりも高いタンパク質含有量を持っているので、それはそれほどではありません。
エスカモールを入手する方法は、3月、4月、5月の月にしか実行できないため、コレクターにとって全体的な困難を表します。
この時期、イダルゴ州とトラスカラ州では、切望された食物が得られるまで、メスキートの木が通常は徴収されます。それらの強力な風味のため、あなたはあなた自身に良い味を与えるためにバターとニンニクまたはタマネギでそれらを揚げる必要があります。
クエリテス
キュライトは、栄養価の高い食用植物のグループであり、食物と薬の両方への使用は、ヒスパニック前の時代から来ています。その発見は飢餓の時代のアステカによってなされました、彼らは健康を楽しむのに必要なビタミンを彼らに提供したこれらの野菜のおかげで彼らはなんとか乗り越えました。
現在、500を超えるさまざまな種類のクエリトが知られています。最もよく知られているのはクレソンとスベリヒユです。その成長は栽培する必要なく雨季に起こります。ケサディーヤ、モグラ、その他の典型的なメキシコ料理のシチューに使用される材料です。
その薬効利用に関しては、多くの種のクエライトは、その組成中に、マテバの場合のように皮膚障害を緩和するのに役立つ要素を持っていることが知られています。コロンブス以前の時代から、それらは、幸福をもたらす輸液や飲み物の準備に使用されていた理由です。
チョコレート
この食欲をそそるリストを終了するために、チョコレートについて話します。このココアのおいしい誘導体は、マヤの伝統の中に魔法の歴史があります。伝説によると、カカオの木はケツァルコアトル神からの贈り物でした。実際、その学名テオブロマカカオは神々の贈り物を意味します。
その加工によって、tchocolatlと呼ばれる飲み物が作られました。この名前は、今日知られているものに発展しました。また、カカオ豆の発酵により、アルコール飲料の製造にも使用されました。
アステカの時代には、カカオ豆を粉砕して水を加えるだけだったので、その準備は簡単になりました。後にトウモロコシの粉と唐辛子が混ぜられることもありますが、後にさわやかなドリンクとして提供されました。