メキシコのオアハカの代表的な食べ物には、黒ほくろ、バッタ、トラウダが含まれます。2008年にオアハカ議会はこの美食に州の無形文化遺産の地位を与えました。
オアハカという名前はナワトル語で「グアジェの先端にある場所」を意味し、その美食と文化に見ることができる国全体で最も民族グループが多い州です。
オアハカ料理の基本的な成分は、トウモロコシ、豆、さまざまな種類のチリです。さらに、さまざまな先住民族の文化がレシピの作成に影響を与えています。
オアハカは、料理でこのソースが非常に重要であるため、「7モルの状態」として知られています。
それぞれがその色または主成分にちなんで名付けられています：黒、黄色、coloradito、chichilo（主なコショウの名前から）、赤と緑。7番目はこの分類外であり、「テーブルクロスの染み」と呼ばれます。
オアハカの5つの主な代表的な食品
1-
アステカ族はすでにトマト、ココア、スパイス、さまざまな種類のチリを組み合わせたソースを用意しています。
時間が経つにつれて、この準備は既知のモルに進化しました。オアハカには最大200種類の種類がありますが、最も有名なのはブラックモルです。
これは、34の異なる成分を含む複雑なレシピです。その中でも、数種類のローストチリ、ココア、ピーナッツ、オオバコ、トマトが目立ちます。
このレシピでは、クミンや黒コショウなどのスパイスを見逃すことはできません。肉料理、特に鶏肉に使用されます。
二-
それはオアハカの美食のリファレンスの1つとなっているかなりシンプルな料理です。
州の谷間に生まれた名前は、ナウアルトの「トラオリ」（殻付きトウモロコシ）という言葉に由来しています。これには、「豊富」（uda）を意味するスペイン語の接尾辞が追加されました。
全体の食事と混同されることもありますが、tlayudaは残りの材料を入れるコーントルティーヤの名前です。
それは直径30〜40センチメートルの大きなオムレツであり、ほとんどトーストしたままである、comalの上で褐色にされます。
最も伝統的なのは、豚肉、オアハカチーズ、ホットソースと一緒に食べることです。
3-
メキシコで消費されるさまざまな昆虫の中で、このオアハカの特色は際立っています：バッタ。
州では、この料理をしようとする者はオアハカを離れることは決してないだろうと述べている格言があります。このタイプのバッタは、すでに3000年前に原住民によって消費されていました。それらは現在多くの露店で見られます。
それらの準備はそれほど複雑ではありません。ニンニク、レモンジュース、およびマギーワームソルトを追加する前に、それらが非常にきれいであることを確認する必要があります。
一旦これが行われると、それらをカリカリに焼くためにそれらをコマールでトーストすることだけが残る。
4-
タマレスは古代からメソアメリカ全体で共通の料理でした。紀元前8000年への参照があります。
名前の由来はナワトル語で「包まれた」を意味する「タマリ」です。タマレはすべての地域のほぼすべての場所にあります。
トウモロコシの生地に他の材料を加えたシンプルな食事です。
オアハカでは、同じトウモロコシの葉を使用することもできますが、通常はバナナの葉で包まれています。
最も典型的な状態は、鶏モグラ、オアハカチーズのケピル、赤モグラ、野菜、エビのある州です。
いくつかはチカタナ（アリの一種）またはさまざまな果物のジャムで準備されています。
5-
この甘いものは、オアハカの美食と宗教の偉大な伝統の1つですが、最近では、最年少者の関心の欠如により失われていると指摘されています。
その名前が示すように、これらのエンパナーダはコーパスクリスティで食べられ、都市の通りを埋める宗教的な祭典と一致しています。
エンパナーダは半月のような形をしており、牛乳、ココナッツ、パイナップルが入っています。それらを作るための成分は非常にシンプルです：小麦粉、卵、塩、ラード。
生地を準備して詰め物をした後、2つの調理オプションがあります：焼くか揚げる。
参考文献
- ダニエル TlayudasからTamales（オアハカの周りの私たちの道を食べる）へ。（2017年9月17日）。uncorneredmarket.comから取得
- デルガード、アランチャ。あなたが試さなければならないオアハカの5つの典型的な料理。mexicodesconocido.com.mxから取得
- アーノルド、アマンダ。7オアハカを吸い込むための必須の屋台の食べ物。（2016年6月23日）。saveur.comから取得
- スタークマン、アルビン。メキシコ、オアハカのチャプリン：健康的なタンパク質が豊富な食品。tomzap.comから取得
- 来て会って。オアハカ。venyconoce.com.mxから取得