マリー=アントワーヌカレーム（1784-1833）は、フランスでも有名な料理人であり、建築分野でも卓越したシェフでした。主に、料理の世界への彼の多大な貢献は、有名なフランスのソースを研究した最初のヨーロッパ人であることでした。この研究は、彼を美食環境の中で不死化した研究でした。
彼の作品「ラル・デ・ラ・キュイジーヌ・フランセーズ」は、1833年から1844年の間に出版された5巻で全体が構成されています。とVは、カロメが亡くなったときに残したメモから、彼の追随者であるプリュメリによって書かれました。
食の芸術にとってこのグルメの重要性にもかかわらず、このキャラクターの研究と生活に取り組むスペイン語の書誌はほとんどありません。このため、今日の愛好家は、カレームの知識を扱ったフランスの膨大な文書を翻訳するという困難な作業に直面しています。
バイオグラフィー
マリーアントワーヌカレームは、フランスのパリ、特にリュデュバックで、非常に大規模であるだけでなく、非常に低所得の家族に生まれました。実際、カレームは結婚した他の24人の子供の兄弟であったと言われていますが、実際には合計15人の子供がいたとする情報もあります。
カレーム一家の悲惨さは、父親でさえマリーアントワーヌを放棄することを決定したほどの大きさであり、彼を養うのに十分なお金がなくなったと主張しました。
しかし、いくつかの情報源によると、父親は彼に前に出て仕事を見つけるように勧めました。マリー＝アントワーヌは当時わずか10歳で、1793年でした。
放棄の生存者
18世紀の間、非常に貧しい家族に属する子供たちが自分のデバイスに任せられることはかなり一般的でした。つまり、小さな子供たちはひどく搾取的な仕事にさらされたり、最悪の場合は物乞いや売春をしたりしました。
幸い、カレームはそうではありませんでした。仕事と宿泊を求めて壊滅的な一日を過ごした後、若い男はメイン地区にあるフリッカセドラパンと呼ばれる居酒屋を見つけました。
放棄された空腹のマリーアントワーヌを見て、所有者は彼に同情し、彼に宿泊施設とキッチンヘルパーとしての雇用を提供することを決定しました。
若いカロメが貿易のさまざまな技術を学び、彼の職業を発見したのはこの居酒屋でした。実際、16歳（1799年）で彼はシェバイリーで仕事を見つけることができ、同じ名前のパティシエの弟子になりました。
これはマリーアントワーヌにとって大きな成果でした。当時、シェバイリーは、街全体で最高のパティシエと見なされていました。
料理の世界の出現
その後、ベイリーはマリーアントワーヌカレームの料理に対する熱意と情熱に気づきました。したがって、それは彼がフランスの国立図書館で彼の自由な午後について勉強することを可能にしました。そして、それは世界で最も重要なものの一つです。
これにより、彼は貿易についてより多くを学ぶことができただけでなく、彼の別の情熱である建築についても学ぶことができました。
カライムの最も立派な側面の1つは、若者が読み書きができなかったため、独学で独学で学ばざるを得なかったということです。このようにして、さまざまな読書を通じて、彼は料理法を完成させることができました。
同様に、彼はライブラリーの中で、Andrea PalladioやTertioなどの優れた建築家を研究し、ドローイングやデザインにも優れた才能があることを示しました。実際、マリーアントワーヌは、建築知識をパティシエとしてのパフォーマンスに移したと言われているように、2つの情熱を兼ね備えていました。
マリーアントワーヌカレームは、さまざまな建築モデルを砂糖と釉薬で再現したとも言われ、ベイリーのペストリーがさらに印象的で有名になりました。このため、このビジネスは世界中から注文を受け始め、それにより、カリュメに美食の世界で名前が付けられ始めました。
転職
18歳の1801歳で、カレーはバイリーでの仕事を辞め、フランス料理に挑戦し続けることにしました。その後、彼はジェンドロン相続人のペストリーショップで働き始め、パリの大宴会用の「エクストラ」（つまり、増援）を作ることに専念しました。
しかし、1804年に彼はジェンドロンパティスリーを去り、十分な節約と大きな成長を遂げ、ルーデュペにある彼自身のパティスリーをオープンしました。
これらの年の間、カレームは商売について学び続け、教師としてリコーやブーシェなどの有名なシェフを雇いました。
王の料理人
1814年から1815年の間に、反ナポレオン軍がパリに設置されました。これは、ワーテルローの戦いに関連した事実です。したがって、カロメの料理サービスは、ナポレオンボナパルトを終わらせるために2か国間で確立された同盟のおかげでパリにいたロシアの皇帝アレクサンドル1世によって雇われました。
その後、1816年に、すでに有名なマリーアントワーヌカレームのサービスを要求したのはプリンスオブウェールズでした。さらに、1818年に彼はウィーンに旅行し、オーストリア領内のイギリス大使であったスチュワード卿に料理の才能を提供しました。
1819年に彼はパリに戻り、今回はBragationの王女に仕えました。しかし、スチュワード卿の要請により、彼はウィーンに戻ることになりました。彼は1820年にようやくパリに戻り、スターハジー王子やオスのロスチャイルドなど、他の王室で働き続けました。
死
1829年、マリーアントワーヌカレームは、料理と貴族の生活から引退し、知識を書き、表現することに専念しました。
彼は1833年に48歳で亡くなりました。彼は料理のキャリアの間、キッチンからの有毒ガスに近づいていたため、そのガスを吸い続けました。現在、彼の遺跡は有名なモンマルトル墓地にあります。
遊び
批評家によると、カレームは料理の本を書いただけでなく、論文もレシピのカタログであるだけでなく、著者が食材、食品、料理のそれぞれを分析することに専念していたため、論文を書いた準備を行うための手順に細心の注意を払います。
同様に、カレームの作品の精神は教訓的であり、総合的であり、最新でもあります。現在、作者のソースの分類、および百科事典的な特徴があると言われているシチューに関する彼の論文が現在も使用されています。
マリーアントワーヌカレムは、彼女の人気の高い作品であるラールデラクイジーンフランセーズアウXIXeシェクルに加えて、パリエサンドペテルブルグの装飾プロジェクトなど、建築に関する他の文章も提供しています。
同様に、彼はまた、 『Projects d'architecture pour les embellissements de Paris』と 『Projects d'architecture』を執筆しました。
貢献
マリーアントワーヌカレームは、さまざまな調理器具の製造からキッチン内の衛生基準の改善まで、美食の芸術に多くの貢献をしました。次に、カレームの資金とソースは、今日の専門分野である料理の基礎と見なされています。
ユニフォーム
マリーアントワーヌが料理の世界にもたらした最大の貢献の1つは、現在も使用されている有名な白いユニフォームの紹介でした。
彼はまた、今日知られている帽子の使用を実装しました。主題の鑑定家は、それがオーストリアの裁判所の女性が彼らの髪に使用した頭飾りに触発されたことを示しています。
ユニフォームのこの変更は、料理人の見栄えを改善することを目的としており、食品を扱う運命にあった人々の衛生と清潔さを示しました。
カレームがロシアの台所を訪れたとき、カレームが抱えていた混乱と衛生状態の欠如にショックを受けたため、カレームはこの一歩を踏み出したと言われています。
正しい栄養
彼がバランスを探していたので著者が食事、特に夕食から余分な脂肪を取り除くことを心配していたので、マリーアントワーヌカレームのもう1つの貢献は、彼女が十分な栄養の促進を最初に心配したことの1人だったことですカロリー摂取量の割合で。
同様に、カレームはスパイスや調味料の乱用、および同じ皿に肉と魚を置くことと戦いました。
さらに、著者は優れた装飾の味を持っていると言われています。マリーアントワーヌは、食べ物は胃だけでなく目も満足させるべきだという考えを促進しました。
実際、美食家が色彩の美しさを楽しんださまざまなスタイルの食器をデザインすることに専念したことは、彼の美的懸念でした。設計された後、著者はそれらを国で最高のガラスメーカーで製造されるように送りました。
参考文献
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