Pleurotus ostreatusは肉眼で見える多細胞真菌で、サイズが比較的大きく、食用で、担子菌類に属します。その一般的な名前のいくつかは、とりわけカキ、ギルゴラ、オレラナ、カキ形の胸膜、およびカキです。
ラテン語で「転位した足」を意味するPleurotus属の学名は、この真菌の帽子との関係で、足または葉柄が成長する方法を指します。種のラテン語であるostreatusは、カキの形に似た帽子の形を指します。
図1. Pleurotus ostreatus。出典：H. Krisp
P. ostreatus菌は一般的な種であり、死んでいる木の幹の表面と、ブナの一般的なブナ（Salix alba）などの樹木の残骸の表面で、個体が互いに重なり合う大きな集団で成長します（セイヨウアブラナ）、アスペンまたはポプラ（Populus alba）など。それは惑星の温帯に分布しています。
栄養
P. ostreatusは、枯れつつある木本の木や、森や果樹園の木本木から出る木片に生育します。それは腐生の生命体を持っているだけで、寄生虫としては働きません。木が衰退し、他の原因で死ぬと、ヒラタケは成長する枯れ木で繁栄します。
腐生菌は、死んだ生物、排泄物、または腐敗した有機物を食べます。P. ostreatusは、菌糸を介して物質を排出することにより、細胞外での消化を行います。菌糸は、木材のセルロースおよびリグニン成分を分解する強力な消化酵素です。
リグニンとセルロースは、有機分子の長い鎖です。P. ostreatus菌によって排泄される消化酵素はそれらを分解し、吸収と拡散によって菌の内部に入ることができるため、より単純な有機化合物、より小さな分子、容易に吸収されます。
このようにして、食物源は菌糸の外側で消化され、その後、消化によって生成された栄養分子が吸収されます。
これらの菌類は、分解する生物として、生態系における物質のリサイクルにおいて基本的な役割を果たします。枯れた木の木材を分解することにより、元素、ミネラル、単純な化学物質が他の生物が吸収できる形で生態系に戻ります。
さらに、P。ostreatusキノコは、知られている珍しい肉食性キノコの1つです。その菌糸を通して、この真菌は線虫の死を引き起こし、それらを外部で消化することができます。このメカニズムは、菌が栄養のために窒素を得る経路の1つであると考えられています。
再生
P. ostreatusは、体性生殖型の形質プラズマを伴う有性生殖を持っています。帽子の内側のラメラには、バシディアと呼ばれる特殊な構造が形成されています。
担子胞子は外側に担子胞子と呼ばれる胞子を作ります。2つの栄養体細胞菌糸の交配によって形成されるこれらの担子胞子は、発芽して新しい真菌を生産することができます。
成長段階の後、真菌はその繁殖期を開始します。真菌の有性生殖は、3つの段階で発生します：原形質、核分裂、減数分裂。
P. ostreatus菌の最初の段階または原形質では、2つの互換性のある未分化の体細胞菌糸の融合が発生し、それらの細胞質を結合し、それらの半数体核（nで表される単一の染色体のセットと）を、体性型。
核分裂の間、核は融合し、二倍体細胞である接合体を生成します（2nで象徴される、核内に2セットの染色体を持つ）。次に、2n接合体は減数分裂のような細胞分裂を経て、性胞子または担子胞子である4 nの一倍体細胞を生成します。全体のプロセスは、帽子の中のラメラのバシディアで起こります。
担子胞子が腐った木や枯れた木などの好ましい環境に落ちると、それらは発芽し、菌糸を形成するように発達する菌糸を生成します。
文化
P. ostreatus菌は、食料生産活動の一般的な放棄により、第1次世界大戦（1914-1918）の間に、自給自足の代わりとしてドイツで初めて栽培されました。現在、種は集中的に栽培されており、その商業化は地球全体で行われています。
P. ostreatusの栽培は、3つの栽培技術、すなわち、市販の穀粒菌糸からの栽培、市販の袋からの栽培、および木片と市販の菌糸を使用した栽培によって行うことができます。
市販の穀物菌糸からの栽培
P. ostreatusの最初の栽培技術は、市販品である穀物に菌糸体を使用することです。穀物中のこの菌糸体は、市販の製品のラベルに示されている比率で、適切な滅菌済みの基質と混合されています。
混合物は、湿った、換気された、涼しい、暗い環境に置かれたバッグに注がれ、温度は20〜26°Cです。示された簡単な手順に従って、キノコを入手します。
コマーシャルバッグから成長
第二の培養技術は、菌糸体と基質を含むバッグから始まるプロセスから始まります。これらはまた市販されています。それは上記と同じ栽培方法ですが、すでに準備されたバッグから始まります。
穀粒菌糸による木の幹の栽培
3番目の方法は、栽培の基質として木材を使用して、木の幹でP. ostreatus菌を成長させることです。約50 cmの丸太を切り、表面にいくつかの穴をあけ、市販の菌糸を穀物に入れ、蜜蝋で穴を覆います。
このように準備された丸太を湿らせ、空きスペースに運び、湿った敷料の層の上に置きます。次に全体をビニール袋に包み、約5〜10か月間放置してインキュベーションを行います。
その後、蜜蝋を取り除き、幹を水に浸し、水中に48時間放置します。水和された丸太は、オープンスペースに戻され、45日ごとに豊富に水分が補給されます。菌類が出現して回収されます。
この手順では、最初の収穫後、丸太を再び水に浸し、上記の手順を繰り返すため、同じ丸太を2〜4年間再び使用できます。
参考文献
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