Lactobacillus delbrueckiiは、グラム陽性菌であり、細長い棒状で、端が丸くなっています。それはカタラーゼ陰性、ホモ発酵性であり、鞭毛を示さない。それは、タイプの種としてその名前を持っている種のグループに属しています。それは6つの亜種に分けられます。
これらの亜種のいくつかはプロバイオティクスと見なされ、食品業界で使用されています。その主な用途は、乳製品の発酵とチーズとヨーグルトの生産です。
Lactobacillus delbrueckii撮影：ユタ州立大学ジェフブロードベント https://genome.jgi.doe.gov/portal/lacde/lacde.home.htmlから取得して編集
特徴
Lactobacillus delbrueckiiはグラム陽性、カタラーゼ陰性です。これはホモ発酵で、D-乳酸のみを生産します。すべての株は、グルコース、フルクトース、マンノース、およびラクトースを発酵させます。
ショ糖とN-アセチルグルコサミンの発酵は、亜種と菌株によって異なります。45°C以上の温度で成長できますが、15°C以下では成長しません。
分類
正式な分類法によると、Lactobacillus delbrueckiiはFirmicutes門、Bacilliクラス、Lactobacillales属、およびLactobacillaceaeファミリーに属しています。
さらに、それは乳酸菌（LAB）の機能グループ（分類学的妥当性なし）に属します。LABは、糖の発酵中に乳酸を生成するためにそのように呼ばれています。
Lactobacillus delbrueckiiグループは現在27種で構成されており、L。delbrueckiiはグループのタイプだけでなく属のタイプの種でもあります。この細菌は、ドイツの生物物理学者であるマックスデルブリュックにちなんで名付けられました。
Lactobacillus delbrueckiiは、L。delbrueckii subsp delbrueckii、L。delbrueckii subsp lactis、L。delbrueckii subsp bulgaricus、L。delbrueckii subsp sunkii、L。delbrueckii subsp jakobseniiおよびL. delbrueckii subsp indicusの6つの亜種で構成されています。
6つの亜種は、高度なDNA-DNA関係を示しますが、異なる表現型および遺伝子型の特性に基づいて区別できます。
形態学
この細菌のすべての株は、細長い棒のような形をしています。そのサイズは、幅0.5〜0.8 µm、長さ2.0〜9.0 µmの範囲です。その成長は、個別に、ペアで、または短いチェーンで行うことができます。
彼らは惨めさを示さないので、彼らは機動性がありません。6つの亜種は、異なる糖を発酵させる能力が異なります。たとえば、乳製品から初めて分離されたL. delbrueckii subsp bulgaricus、L。delbrueckii subsp indicus、およびL. delbrueckii subsp lactisは、すべて乳糖陽性です。
一方、非乳製品から分離されたL. delbrueckii subsp delbrueckiiおよびL. delbrueckii subsp sunkiiは、乳糖陰性です。これは、これらの亜種が占めるさまざまなニッチに関連する炭水化物発酵を示しています。
Lactobacillus delbrueekii亜種は、表現型のバリエーションによって区別できます。たとえば、Lactobacillus delbrueekii subsp bulgarieusは、いくつかの炭水化物、つまり、グルコース、ラクトース、フルクトース、マンノース、そして時にはガラクトースを発酵させます。それは好熱性であり、48または50℃までの成長温度を持っています。それは49から51％の間のグアニン-シトシン比率を示します。
一方、Lactobacillus delbrueekii subsp jakobseniiは、アラビノース、エリスリトール、セロビオース、フルクトース、ガラクトース、グルコース、ラクトース、ラクツロース、リキソース、マルトース、マンニトール、マンノース、リボース、メリビオース、スクロース、キシロース、ソルベスを含むいくつかの多糖類を発酵しますそしてラフィノース。成長培地に応じて、成長は40〜50℃で発生します。それは50.2％のグアニン-シトシン比率を示します。
乳酸菌種 https://www.inaturalist.org/taxa/123341-Lactobacillusから取得して編集。
用途
L. delbrueckii亜種のうち、L。delbruckii subsp。bulgaricusおよびL. delbrueckii subsp。ラクティス。
乳酸菌デルブルキイ
Lactobacillus delbruckii subsp。ブルガリクスは、ブルガリアの乳から初めて分離されました。この亜種は、Streptococcus thermophilusと組み合わせて、ヨーグルトの商業生産に使用されます。スイスとイタリアのチーズの製造にも使用されます。
S. thermophilusおよびL. delbruckii subsp。の主な役割。ヨーグルトを作る際のブルガリクスは、牛乳を酸性化し、乳糖から大量の乳酸を生成することです。
乳酸は、牛乳の酸性化に加えて、ヨーグルトの風味に寄与します。ヨーグルトの典型的な風味は、乳酸だけでなく、バクテリアによって生成されるアセトアルデヒド、アセトン、ジアセチルなどのさまざまなカルボニル化合物によるものです。
チーズ生産における乳酸菌デルブルッキー。写真：Irma Esther Montenegro H.撮影、編集：https://www.inaturalist.org/photos/25739101
Lactobacillus delbruckii subsp。ブルガリクスはプロバイオティック活性を示します。ヨーグルトの摂取は、口腔疾患の予防に役立ちます。
この桿菌のプロバイオティクス活性のために提案されたメカニズムには、以下が含まれます。2）粘膜免疫系の刺激および病原菌および外来抗原に対する宿主防御の増加。
この乳酸菌のいくつかの株は、菌体外多糖（EPS）を生産することができます。EPSの生理学的効果の中には、免疫反応の改善と調節、およびコレステロールの低下があります。
乳酸菌デルブルキイ
一方、L。delbrueckii subsp。ラクティスは当初、乳製品から分離されました。この亜種の使用は主にモッツァレラチーズの商業生産のためです。
最近の研究は、Lactobacillus delbrueckii subsp。の高い可能性を示しています。養殖で使用するdelbrueckii（AS13B）。この株は、シーバス幼虫（Dicentrarchus labrax、L.）の食餌に適用されています。
その適用は魚の健康を改善し、それらの生存を増やし、生産を増やすことを可能にします。細菌はBrachionus plicatilisおよび/またはArtemia salinaを担体として使用して供給されました。
また、幼虫の腸の免疫システムを刺激し、主要な炎症誘発性遺伝子の転写を減少させることも示されています。他の作物への適用とその収益性はまだ評価されていません。
種の残りの亜種のうち、L。delbrueckii subsp。indicusは、2005年にインドの乳製品から初めて分離されました。Lactobacillus delbrueckii subsp。2012年のスンキイ、植物由来製品。Lactobacillus delbrueckii subsp。一方、ヤコブセニーは、2015年に発酵アルコール飲料から分離されました。
潜在的なアプリケーション
これらの後者の亜種の比較的最近の発見は、それらが現在商業的に関連していない主な理由の1つである可能性があります。それぞれのゲノム配列決定は、将来の商業的関連性がある可能性のある特性を決定するのに役立つ可能性があります。
また、複雑な環境への適応メカニズムを説明するのにも役立ちます。後者は、特にファージ耐性、環境ストレス条件への適応の分野で、既知の商業種の品質を改善するために使用できます。または、エキソポリサッカライドの生産を強化し、目的のフレーバー化合物を生産します。
病原性
乳酸菌の異なる種は、一般的に非病原性であると考えられています。ただし、Lactobacillus delbrueckiiを含むこの属の細菌によって引き起こされる尿路感染症（UTI）は、近年報告されています。
これらの感染症の主な犠牲者は高齢女性です。これらの種は硝酸塩を亜硝酸塩に還元しないので、それらが引き起こすUTIは通常、スクリーニングストリップで気付かれません。それらは菌血症および腎盂腎炎とも関連している。
参考文献
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