Lactobacillus bulgaricusは、乳酸菌と呼ばれるグループに属する細菌の一種で、プロバイオティック活性を持っています。それは酵母との共生関係を確立し、外観を変えることができる集塊を形成するので、それは非常に独特の特徴を持っています。スタメン・グリゴロフ博士が1905年に学生時代に発見した。
2つの種が連携して乳酸を形成し、ヨーグルトに心地よい酸味を与えます。
酸性pHは保存料として機能します。これは、このpHの下では細菌がほとんど増殖しないためです。これにより、乳タンパク質が凝固し、ヨーグルトの完全な一貫性が得られます。
このプロセス中に、アセトアルデヒドも形成されます。これにより、他の化合物と共にヨーグルトの特徴的な香りが得られます。ヨーグルトの製造において、この微生物は特に酸性化後の段階で非常に重要です。
植物から分離された株（L. bulgaricus GLB44）などの一部の株は、バクテリオシンの生産により、特定のバクテリアをin vitroで排除することができます。
ヨーグルトを摂取すると、腸に有益な細菌が播種され、クロストリジウムなどの特定の細菌と置き換わります。
これらはタンパク質分解活性を有する腸内細菌であり、タンパク質の消化によるフェノール、アンモニア、インドールなどの有毒物質の産生に関与しています。これらの物質は細胞の老化に寄与しているようです。
分類
ドメイン：細菌
部門：ファーミキューテス
クラス：Bacilli
注文：乳酸菌
科：乳酸菌
属：乳酸桿菌
種：delbrueckii
亜種：ブルガリクス。
形態学
それらは長いことを特徴とするグラム陽性桿菌であり、時にはフィラメントを形成します。
Lactobacillus bulgaricusは、3つの異なる方法で現れる可能性があるため、複雑な構造形状を持っています。
コングロマリットは一般に弾力性があり、黄色がかった白色です。
層状の形状は、1つが滑らかでもう1つが粗いという2つの表面を持っているため、このように呼ばれます。前者は短い桿菌の存在によって特徴付けられ、後者は酵母によって特徴付けられます。両方の層の間で、両方が収束する中間層を区別できます。
畳み込みフォームには、外側、中間、内側の3つのレイヤーがあります。
短い乳酸菌が外にたくさんあります。ストッキングは、長い直線状の乳酸菌、長い曲線状の乳酸菌、一部の酵母など、さまざまな形をしています。内部のものは、海綿状マトリックスに混合された乳酸菌と豊富な酵母を示しています。巻き毛には糸状の乳酸菌がたくさんあります。
利点
健康上の利点
プロバイオティクスを含む食品の摂取は、抗生物質、ロタウイルス、クロストリジウムディフィシル下痢に関連する下痢を子供と大人に特別に保護します。
また、過敏性腸症候群、潰瘍性大腸炎の症状を軽減することができることが見られており、壊死性腸炎の予防に関与しています。
同様に、発酵プロセス中のこの細菌は、消化酵素の生産に寄与するエネルギーを与える短鎖脂肪酸を生産します。これらは、必須ビタミンやミネラルなどの代謝産物の吸収を助けます。
一方、それは科学的に証明されていませんが、肥満やインスリン抵抗性に有益な効果があるかもしれないという証拠があります。
それらは乳糖不耐症に苦しむ患者に有用です。プロバイオティクスを含むヨーグルトには、これらの患者で欠乏している酵素、すなわちラクターゼ（ベータガラクトシダーゼ）が含まれています。
同様に、それは、結腸におけるアンモニウムおよび発癌性酵素などの有害な代謝産物の減少を支持します。
それは免疫応答を調節し、防御バリアとしての免疫グロブリンAの分泌を増加させ、局所マクロファージの活性化につながるサイトカインの産生を刺激します。
また、食物に対するアレルギー反応を軽減します。
最後に、プロバイオティクスによる乳製品の発酵で生産されたアンギオテンシン変換酵素の阻害ペプチドの存在により、L。bulgaricusを含む食品の摂取が高血圧の正常化に役割を果たす可能性があることが示唆されています。
環境へのメリット
現在、Lactobacilus bulgaricusには、Streptococcus thermophilusやいくつかの菌類とともに、環境保全、特に水源の保護のために、他の用途が求められています。
チーズ産業は、水を汚染するホエイと呼ばれる環境のための有毒廃棄物を処分します。多くの研究の結果、これらの微生物はホエイを変換するために使用できることがわかっています。
食品、化学品、化粧品、医薬品の製造に有用な乳酸を得る原料となります。また、乳酸を使用して、ポリ乳酸（PLA）と呼ばれる生体高分子を生成することもできます。
この材料は、生分解性、生体適合性があり、環境にやさしく、石油化学産業に由来するプラスチックを置き換えることができます。
参考文献
- ウィキペディアの貢献者。Lactobacillus delbrueckii subsp。ブルガリクス。ウィキペディア、フリー百科事典。2018年8月8日15:16 UTC。en.wikipedia.orgで入手できます。
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